辞旧迎新，更岁交子，哪能少得了这一盘热气腾腾的饺子！

　　然而吃腻了大鱼大肉，谁都不想再吃肉丸子一样“实在”的饺子，相比而言菜肉饺子会更受欢迎。

　　茴香肉饺子 

　　听到茴香馅的饺子很多南方人就会纳闷了：怎么茴香也能做成饺子馅呢？这茴香不就是香料吗？做成饺子馅那吃起来不得磕牙？其实在南方人认知里的小茴香是茴香菜的种子，一般用来做调味的香料，而北方人做饺子馅用的是小茴香的茎叶部分，也就是我们俗称的茴香菜。它跟小茴香一样有着独特的香气，适合做包子、饺子等面点类食品的馅料。“茴香”的谐音是“回想”、“回乡”，代表着家人对游子的希望，不管他们身在何处都要记得回家！寄托了一种美好的思乡之情。

　　配料：茴香、五花肉

　　调料：葱、姜、花生油、食盐、酱油、五香粉

　　做法：①五花肉剁成肉馅。

　　②葱姜分别切成末。

　　③与肉馅一起放入容器中，加入花生油，酱油，盐，美极鲜，五香粉。

　　④一起顺着一个方向搅拌均匀。

　　⑤茴香洗净控干水分。切碎，剁成末。

　　⑥放入调好的肉馅中搅拌均匀。

　　荠菜肉饺子 

　　书上说，荠菜古称"护生草"，民谚有云："三月三，荠菜当灵丹。"荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，它富含氨基酸达11种之多。荠菜谐音为“聚财”，寓意非常吉祥。另外，因“荠”与“吉”谐音，所以，荠菜也有“吉菜”的说法。

　　配料：荠菜、猪肉

　　调料：葱、姜、食盐、胡椒粉、花椒粉、酱油、香油

　　做法：①将荠菜摘去老叶，清洗干净，放进沸水锅里焯一下，捞出沥干水分，切成细末。

　　②将猪肉搅成馅。

　　③肉馅里放分别放盐，酱油，胡椒粉，花椒粉，葱姜末，香油，加上适量水搅拌上劲。

　　④然后加上切好的荠菜末，搅拌均匀。

　　白菜肉饺子 

　　白菜饺子晶莹剔透，鲜嫩多汁，吃起来唇齿留香，美味极了。是我们生活中最常见到的饺子种类。百：量词，即百种、百样之意，谓之百财。对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。

　　配料：白菜、猪肉

　　调料：花椒油、胡椒粉、耗油、生抽、食盐、食用油、味精

　　做法：①猪肉用冲洗并沥干水分，剁成肉馅。

　　②往肉馅中加入蚝油、生抽、花椒油、食用盐、胡椒粉、食用油（无味道的食用油比较好，不建议用花生油或橄榄油，香味过于浓重，容易盖过肉的鲜美味），用筷子顺着同一个方向搅拌2~3分钟。

　　③大白菜清洗干净后沥干水分，切的不要太碎，大白菜有颗粒感吃起来还会更香。

　　④大白菜加入到肉馅中之后，先用筷子稍稍拌均匀，加入食用盐，继续用筷子顺着一个方向拌匀。

　　香菇肉饺子 

　　香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物。而香菇比较容易获取，所以香菇饺子也十分受欢迎。香菇的形状如同向上的箭头，有股票大盘的势，向上、饱鼓的意思，所以被叫做鼓财，也有对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。

　　配料：香菇、猪肉

　　调料：色拉油、食盐、鸡精、姜、料酒、淀粉、白芝麻、小葱

　　做法：①锅中放水烧开，放入洗净的去蒂的香菇，焯水一分钟左右，捞出用冷水冲凉，沥干备用。

　　②香菇挤干水分，切成小丁。

　　③取一大碗，把猪肉馅、香菇丁放入，放料酒、盐、鸡精、淀粉、葱花姜末，再撒点芝麻，拌匀。

　　④大白菜加入到肉馅中之后，先用筷子稍稍拌均匀，加入食用盐，继续用筷子顺着一个方向拌匀。

　　芹菜肉饺子 

　　芹菜是一种很常见的家常菜，很多人都喜欢吃芹菜。不仅仅因为芹菜是绿色食物，更因为它是含有丰富的营养物质。对人体的身体健康有好处。勤有勤奋、勤劳的意思。勤财，是对源源不断的物质财富的祈福，更是对勤劳、务实的祝福。

　　配料：芹菜、猪肉

　　调料：食盐、酱油、味精、调和油、胡椒粉、葱、姜

　　做法：①在肉馅里加入食盐、胡椒粉、酱油、味精、葱末、姜末等调料，然后搅拌均匀。

　　②将芹菜去根、叶，洗干净后用开水焯一下。拿出切成细末。

　　③将切好的芹菜放入肉馅中，搅拌均匀。

　　韭菜肉饺子 

　　韭菜特殊的香气让人牵挂，韭菜饺子绝对是经典款，怎么吃都不会腻。久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福，但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。韭菜和“久财”的读音相像，所以韭菜馅的饺子还有对长久财富的祈福。

　　配料：韭菜、猪肉

　　调料：葱、姜、香油、生抽、烟、味极鲜、橄榄油

　　做法：①肉切丁，韭菜切丁。

　　②把肥肉用锅炒一下，把油炒出来。

　　③葱姜末以及所有配料加在一起搅拌均匀。