首届饺子文化节系列（二）海鲜饺子把大海装进饺子里！_旅游推荐

　　吃饺子可是要讲究水平的,无论是海肠、鲅鱼还是大虾,都是“无敌大杀器”,而烟台人把这些海鲜水饺,都玩的明明白白。

　　海鲜饺子的传说

　　在胶东地区，水饺俗称“顾子”，意为“关顾”儿女，源于一个感人肺腑的母爱传说。很久以前，有一大户人家四世同堂，老户主立下规矩，家人迎来送往只准“四菜一主食”。这年老户主三儿子的儿子要进京赶考，三儿媳担心孩子出门在外吃不好，就挖空心思想让儿子临行前多吃几样好菜。她把鱼、虾、肉、菜等切碎，与多种上等调料搅拌，并用一流的面粉做成圆形小饼包起来，然后快速煮熟。当这道独创的主食端上饭桌后，儿子狼吞虎咽吃了个饱，一家上下也赞不绝口。

　　老户主心知肚明，知道是儿媳爱子心切，不好说透，就喃喃自语道：“顾子，顾子，母爱如此啊！”。并当场宣布，今后凡家人出门送行宴，主食都要上“顾子”。后人感到“顾子”还难以表达母爱的深层含义，便更名为“教子”(饺子)，意为亲人相别要切记家人的牵挂，并祝福其一路平安。胶东至今仍沿袭“送客饺子迎客面”的习俗。

　　爬虾水饺

　　在山东，叫爬虾；在东北，叫虾爬子；在南方，叫做皮皮虾，叫法不同，东西都是一种。

　　配料：爬虾肉、韭菜、肉、干木耳、鸡蛋

　　调料：盐、味精、油、酱油

　　做法：①爬虾肉切成小块，韭菜切碎，木耳切丁。②鸡蛋炒熟，切丁。③把准备好的食材调馅儿，放上盐、味精、油和酱油。

　　海肠水饺

　　海肠水饺一般不轻易做，最起码普通人家里不轻易做。你问为什么？因为海肠太贵了！但是海肠水饺属实好吃呀。海肠自带的脆感，让人欲罢不能。

　　配料：海肠、韭菜、肉

　　调料：葱、姜、盐、花生油、料酒、酱油

　　做法：①海肠洗干净切小块，肉切小丁，韭菜摘好洗干净切末。②肉提前用料酒、盐、葱姜末、生抽腌制，这一步的肉可以咸一点，因为调基本味道就靠这个。③将三样加适量花生油混合，这个时候应该已经和好面，因为海肠馅很容易出水，一定要立即包，立即下，立即吃，才鲜美。

　　海胆水饺

　　海胆这种海鲜，能用来烹饪的方式不太多，但由于本身味道足够鲜美，所以简单的做法也非常好吃。将新鲜的海胆与新鲜的肉馅不停地搅拌在一起，肉汁混合着海胆的鲜味，隔着好远就能闻到鲜香的味道！

　　配料：海胆、韭菜、猪肉

　　调料：盐、花生油、料酒、酱油、十三香、蚝油

　　做法：①把海胆把肉掏出来，然后放在小篮子里待用，混入剁好的五花肉待用。②倒入适量的酱油、耗油、十三香、香油、料酒备用。③然后倒入一小勺热过都食用油在肉馅里，香料和酱油经过热油会激发香味。④切入适量的韭菜，加盐搅拌。

　　海参水饺

　　海参饺子是中国是中国传统食品，以海参精制而成，皮薄馅大，味道鲜美。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界大巴珍品之一。

　　配料：海参、猪肉、鸡蛋、洋葱

　　调料：葱、姜、盐、十三香、料酒、味极鲜、香油

　　做法：①把海参切成小丁。②洋葱和生姜切碎备用。③把肉跺成沫，加入姜。④把切好的海参放在跺好的肉馅里搅拌。⑤加入适量的盐，打入一个鸡蛋。加少许十三香，提味，除腥。⑥加入料酒、味极鲜、香油。

　　海虹水饺

　　海珍珠说的就是海虹，这是一种营养价值高，而价格又非常亲民的贝类。也正因为此，它成为烟台人饭桌上最常见的海鲜。为了加强与海虹的联系，烟台人民同样是把它做成水饺，小时候隔壁阿姨就是用它把我馋哭的，所以你们也能想到它的滋味有多鲜美了。

　　配料：海虹、白菜

　　调料：葱、姜、香菜、味极鲜、花生油、盐、鸡精

　　做法：①海虹切成丁，平均每个切2-3下就行，别切太碎，容易影响鲜味，放盆里备用。②取白菜叶，剁碎，撒点盐出汁，用纱网把水份滤出，没纱网用手捏干，放入盆里备用。③葱白切末，切之前用刀拍扁，要不然辣眼睛。④姜削皮，切末，香菜切末。⑤加点油，让它搅拌起来有粘性。⑥加一丢丢的盐就够了，海虹本身就带了咸味，加点鸡精提鲜，一丢丢味极鲜酱油。

　　八蛸水饺

　　八蛸算是烟台这边比较独特的叫法，其实就是一种八爪鱼。聪明的烟台人民把它也安排成了海鲜水饺，再加点韭菜和五花肉，一盘让人食欲大开的海鲜水饺就出锅了。八蛸吃起来有点哏，但并不让人讨厌，反而这种口感还让人有点上头，实在是值得一试。