鲅鱼水饺的传说

　　说起烟台人为什么钟爱鲅鱼的话，得用一句老话“靠山吃山，靠海吃海”，胶东地区位于渤海湾和黄海的交界处，水产丰富，渔民众多，傍水鲜文化悠久。说起这鲅鱼水饺，也可谓历史悠远深长，相传烟台地区蓬莱阁是秦始皇东巡觅长生不老药的地方，而这养马岛又是秦始皇的皇家马场。可以说烟台地区是秦始皇东海的一个休养玩乐之所。

　　鲅鱼馅软，不能滚圆，稍扁点，但馅还是足够多的。鲅鱼肉质丰富，口感不柴不软，鲜香四溢，味道鲜美！

　　鲅鱼水饺的做法

　　配料：面粉、鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）

　　调料：韭菜、水、食盐、花生油、酱油、葱、姜、料酒、香油、生抽

　　做法：

　　①面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用。

　　②韭菜择干净，泡在水里一段时间，用清水冲洗多遍，再切碎。

　　③鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨，只留鱼肉备用（鲅鱼一定要去皮，否则发腥）。

　　④鱼肉切小块后，开始剁，剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水；翻转鱼肉接着剁，剁均匀，直到鱼肉剁成泥，非常有弹性。

　　⑤把猪肉馅放进去一起剁，加少量水，剁到鱼肉猪肉很好融合。

　　⑥加入一点料酒、适量生抽和酱油，顺一个方向不断搅拌均匀，加入花生油和香油，搅拌均匀。

　　⑦葱姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐。

　　⑧醒好的面揉搓，擀皮包馅。

　　小贴士：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。