率先引进高盐稀态酿造工艺

　　90代，欣和投产的第一家高盐稀态酱油工厂

　　味达美味极鲜酱油上市初期的海报

　　大众网·海报新闻记者 王世羚 通讯员 刘娜 烟台报道

　　近日，欣和酱油荣获第四批山东省制造业单项冠军企业称号。酱油，是中国家庭中最常见的调味品，几乎家家户户的灶台上都有它的身影。在“打酱油”的路上，欣和一走就是20多年，扎扎实实，稳步向前。

　　据悉，90年代初期，当时市面上的主流产品还是颜色深、口味重、容易生“白布”的散装酱油时，欣和就花重资引进了当时国际最先进的高盐稀态酱油发酵工艺。坚持选用东北非转基因大豆和山东优质冬小麦，研发先进的微生物自控技术，运用低温制曲工艺，坚持长时间恒温发酵，所生产的酱油中富含十多种氨基酸。

　　采用高盐稀态发酵工艺的味达美味极鲜酱油，打破了传统生抽、老抽的概念，足期发酵分解蛋白质所产生的氨基酸，让酱油尝起来味道非常鲜美。最先使用味达美味极鲜酱油的用户是厨师群体，慢慢的在厨师圈里形成一个小秘密：要想菜烧地好吃，离不开味达美味极鲜酱油。这个小秘密后来又被食客所知，就这样，欣和味达美味极鲜酱油从厨师的厨房，走进了千家万户。

　　除了关注工艺升级，欣和也非常重视消费者的使用体验，生产满足消费者需求的产品，这其中的典型代表就是“欣和六月鲜红烧酱油”。当时欣和进入上海市场已经6年，推广产品让我们和消费者长时间“混”在一起，久而久之就会听到一些“小抱怨”：烧红烧菜的老抽，要么太黑、要么太咸，一不留神“红烧肉”就变成“黑烧肉”，总之没有合适的。之后欣和便决定开发上海红烧酱油，这支产品大概研发了一年多，为了让产品更加符合上海本地人的口味，在产品正式上市前，仅试用产品就用了几千瓶，用户电话回访多达2000次。

　　产品上市后，好评如潮：“欣和六月鲜上海红烧酱油”，上色持久、红亮，不易氧化变黑，尤其是经过炖煮之后，色泽更加宜人，深受上海阿姨、妈妈的喜欢。

　　坚持做大众不接受的有机酱油

　　2000年初，中国市场经济快速的发展，此时有机概念刚进入中国。就在“有机”鲜为人知的年代里，欣和开始做有机酱油，因为欣和知道，经济发展的同时，必定会带来环境的破坏，以及随之而来的“健康”问题。一瓶有机酱油，不在于能卖多少，更多的是想告诉大家，友善的对待土壤和水源，留给子孙后代一片青山绿水。有机是一种生活方式，通过选择吃什么来改善环境。

　　主导0添加酱油的品质升级

　　随着消费环境的变化，大家开始越来越重视食品的健康问题，追求“清洁标签”理念，0添加的产品随即列入欣和产品开发范畴。2012年，欣和旗下的钻石级品质的产品遵循自然12.5诞生。该产品选用四种原料，经足期自然酿造而成，在不添加任何添加剂的情况下，达到特级酱油的品质（氨基酸态氮含量高于国家特级酱油40%以上），同时以每100ml含有12.5g植物蛋白而成为酱油行业的技术创新领先者。

　　重新定义减盐酱油

　　“高盐、高糖、高油”的饮食方式，虽然满足了口舌之欲，但是同时也带来了身体的负担。欣和坚持“健康、便捷、快乐”的产品研发理念，在前不久，推出了“六月鲜.轻”系列产品，重新定义了“减盐酱油”，再一次引领酱油行业的发展。为了帮助用户选择到适合自己的产品，六月鲜·轻，以大家熟悉的“克”作为盐分的单位，把盐的含量写到最明显的地方。

　　为了让用户更轻松地接受“减盐”的产品，六月鲜.轻，在降低“盐”度的同时，仍然保持酱油的“鲜”度，并且开发了梯度减盐的概念，给味蕾一个适应的周期，也是给自己一份挑战的乐趣。

　　欣和人坚信，把简单的事情，用心做，就是不简单。只有专注，才能收获尊敬。点滴皆用心，人生好美丽。