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125年3月7日 星期五
高价排酸肉营养很高? 其实和普通肉差不多
来源：齐鲁晚报 编辑： 2011-08-30 14:27:00
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继宣传为“高营养、更健康”的黑猪肉之后，港城市场上又出现了一种号称“营养价值更好”的排酸肉。29日，记者调查发现，排酸肉其实是在冷却条件下制成的肉制品，营养成分与冷冻肉、热鲜肉相差无几，只是口感好、更易于吸收。
29日，南大街一超市内，几名顾客正围着工作人员咨询排酸肉的相关细节。记者看到，在竖着“保质期仅为一天”招牌的冷鲜柜中，放置着很多这种肉。有排酸猪肉、排酸牛肉、排酸大骨等。
尽管与普通猪肉相比，排酸肉的价格每斤高出3到6元，但还是有不少顾客选购这种肉。工作人员说，排酸肉是一种冷鲜肉，从宰杀到销售的全过程都是在低温冷却条件下完成的。因为里面多余的血水已被排出，所以在低温条件下只能存放1到2天。肉的营养品质有所提高，很多注重健康的市民都乐于购买。但记者问及排酸肉提高的是哪方面的营养时，工作人员却说不出来。
一些接受采访的消费者认为，吃这种肉能排酸、排毒，对人体有益。但毓璜顶医院营养科主管医师宋新娜告诉记者，据她所知，排酸肉是因为经过了冷却处理，肉的纤维和结构发生了变化，更容易消化，从而提高了营养成分的吸收利用率。但其本身的营养成分和热鲜肉、冷冻肉并无太大区别。宋新娜说：“排酸肉本身并不能为人体排酸、排毒，只是在制作时全程冷却，细菌滋生较少。” 苑菲菲
张其天
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