炒好的大糖出锅

　　黄县大糖（又称“黄县麦芽芝麻糖”），始于清道光年间，迄今有两百多年的历史。黄县大糖制作过程分制备麦芽浆、蒸米、糖化、过滤、熬糖、炒糖、抻拔、拔糖、粘芝麻几个过程，其中熬糖、炒糖、拔糖最为重要。每到冬天，当地家庭式大糖制作作坊就开始生产，一般生产一季，除了自己家献给灶王爷外，其余都销售给当地其他群众，还远销到大连等北方城市，成为他们冬季可口的小吃。

　　黄县大糖是纯粮食制作，不添加任何添加剂，为纯绿色食品，糖层起孔不僵硬，味香甜酥不粘齿，粗细长短一般齐，味道纯正可口，营养丰富，是男女老少皆宜的食品。黄县大糖是有着两百多年历史的传统食品，以其口感酥、脆、甜而著名，为历代北方人民所喜爱，既可当甜点，也可直接作为食品充饥。经常食用能清除自由基，延缓衰老，具有清热解毒、强脾健胃、和胃顺气、止咳和医治便秘等作用。又因上面包裹一层芝麻，芝麻中含脂肪高达54％,使黄县大糖营养更为丰富，芝麻中维生素E含量高，具抗氧化作用，所含卵磷脂可防止头发过早变白或脱落。如果上面裹着的是黑芝麻，还有滋补、养血、润肠等功效，可缓解因气血不调引起的虚弱、便秘、头晕、眼花、耳鸣等病症。现在，人们出差或到外地访友时经常要带上当地的土特产，黄县大糖成为馈赠亲友、进行感情交流的绝好佳品。

　　整理者 马铭荣