灰豆腐是农耕文化的体现。在自给自足的小农经济下，农家制作的豆腐受条件的限制不能长久存放，人们就通过制作灰豆腐，延续豆腐的食用期。

　　灰豆腐在栖霞当地是一道非常有名的地方特色小吃。主要分布于栖霞北部的臧家庄镇、松山街道、亭口镇、庙后镇一带。逢年过节，在栖霞的一些农村家庭都会制作灰豆腐，然后用灰豆腐做成非常可口的特色菜，招待客人。

　　制作灰豆腐的原料主要是鲜豆腐、草木灰。其主要方法就是将豆腐切片与草木灰混合，用草木灰吸收豆腐的水分，使其风干后，清洗干净，然后制作成各种营养丰富、口感鲜美的小菜。制作好的灰豆腐，肉质细嫩，有弹性，口感好。

　　灰豆腐作为栖霞一个有名的传统小吃，是老百姓聪明智慧的结晶，也是栖霞民俗文化的一种体现。

　　整理者 李朝莉