东厅香肠

　　大众网记者 李楠楠 通讯员 陈俊飞 烟台报道

　　冬渐深，春节将至，又到了烟台人家家户户忙灌肠的时候。从前，灌肠是年夜饭的必备，肥瘦相间、香而不腻，就着大枣饽饽，那滋味绝了，馋得小孩子们直流口水。同样的灌肠，每家的风味却不尽相同，各有各的秘密配方。现在生活好了，然而烟台人对灌肠的喜爱不曾减少，每到冬天，好多人都惦记着这一口。但是现在自己动手灌肠的人少了，到肉店割块肉，直接让人灌好拎回家，省事又方便，却总感觉少了点童年记忆里的“老滋味”。

　　“小时候，每到过年，俺妈都灌肠，那时候用酒瓶子灌，哪能捞得着吃。只有来客了才烀一盘，小孩都馋得要命。”福山区东厅街道南厚滋沟村村民赵新红边切肉边告诉记者，她是土生土长的福山人，从小浸润在“鲁菜文化”里，跟着母亲学到了不少老手艺。冬闲时节，趁着阳光正好、微风不燥，赵新红今年做灌肠比往年要早一些。

　　“我完全是自学做灌肠，从小给俺妈打下手，老辈儿的配方和手艺。”赵新红笑嘻嘻地说，“给老人和孩子吃，我都选用前肘肉，更嫩。纯瘦肉做肠口感太干、太柴，必须有白肉在里面，提香增味、口感嫩滑，瘦肉和白肉有固定的比例。我感觉手工切肉灌肠更好吃，肉块大小合适，肉纤维没被破坏，有嚼头。”做灌肠多年，赵新红已然有了很多心得。

　　说话期间，有街坊邻居来到赵新红家里，请她帮忙灌肠。“俺们都知道她做灌肠好吃，味正。”村民史金凤告诉记者。“我用的是传统的调味料，一点乱七八糟的都没有，地道的福山老味道。”正说着，赵新红已经把肉腌制好，把肠衣套在器具中，开始手工灌肠。白色透明的肠衣，套着红色的肉，煞是好看。不多时，一大盆肠已经灌好，赵新红把肠用玉米叶子系成一段一段，用牙签扎破肠衣排气，最后晾在院子里的晾衣绳上。“得半个月时间，肠才能晾好。”赵新红说，“时间太短水分太多、滋味不足，时间太久水分流失过多、口感发干。”

东厅香肠

　　前些时日灌的肠已经晾好，赵新红从绳上剪下来几根，放进土灶大铁锅中，再热几个红枣馒头，旺旺的炉火使得厨房暖乎乎的。不一会儿，肠蒸好了，开锅瞬间香气四溢，灌肠把积蓄已久的阳光味道和肉香集中释放出来，布满整个房间，让人香迷糊了，垂涎不已。切片、上桌，窗明几净、热乎乎的炕头，温馨又祥和。