疙瘩丝登上大雅之堂 佐餐小菜推动发展女性“居家经济”

　　大众网记者 李楠楠 烟台报道

　　胶东人还记得小时候寻常人家的早餐吧？一碗玉米糊糊，就着妈妈自制的辣菜疙瘩丝，那滋味儿，成了童年永恒的记忆。随着生活水平的提高，疙瘩丝曾一度淡出了人们的视野。但近些年来，在怀旧和换口味的驱动下，它们又逐渐重获青睐。

　　走进福山区高疃镇肖家夼村王建廷家的操作间，一股像芥末一样的味道扑面而来。

　　王建廷正在水池里清洗新鲜的绿头芥菜疙瘩，芥菜疙瘩长得像萝卜，表面有茎蒂，去掉茎蒂后，削皮晾干。“嚓、嚓、嚓……”王建廷的妻子陈爱玲手上的刀匀速落下，浑圆的芥菜疙瘩就被切成了长条。“干这个活儿得有耐心，切得越细越匀溜儿越好。”陈爱玲说，纯手工做疙瘩丝儿，才有老辈儿那个味儿。

　　“老辈儿喝稀饭桌上总得有这个小咸菜。每年秋天，俺肖家夼村家家户户都做疙瘩丝儿，每家的味道也不同。”提起芥菜疙瘩的做法，王建廷来了精神，“一种是放糖放醋，第二种是切成片，再放辣椒。咱家做的就是放酱油、香油等作料。”至于配方嘛，每家都有独特的秘方。 一会儿工夫，陈爱玲就完成了切丝工序，满满的一大盆疙瘩丝散发出一股辣味儿。用保鲜膜将切好的疙瘩丝蒙上，放置一夜，第二天早上，再进行调味、腌制、装瓶、包装等工序后，一瓶瓶清脆爽口的芥菜疙瘩丝就制作完成了。 “一次能做三四十斤，一个月最少能做三四百斤。”王建廷说，现在的生活上餐有肉，下顿有鱼，久而久之，反而腻了。味道清爽，“冲味”十足的疙瘩丝就成了人们餐桌上的“新宠”，每瓶出厂价达15元，过年前更是供不应求、销售火爆。

　　“芥菜疙瘩好摆弄，产量高。打起垄、点上种就行，一分半分的地，一年收个百八十斤没问题！”65岁的王宗起正好来到店里送芥菜疙瘩，说起种植芥菜疙瘩，他说，比种粮、种苹果都合适：“它产量高，一亩地平均产个四、五千斤。容易管理，种疙瘩，70多岁老人都可以干！村里的妇女们更是主力军。” 牛皮纸的标签上，“肖家夼老辈儿疙瘩丝”几个字样显得乡土气十足。 “对！咱们就要打造原汁原味的‘土’味儿经济。”肖家夼村村书记王宗景说，乡村振兴，就要围绕“一村一业、一村一品”培植特色产业，立足一方水土，做好土特产这篇大文章。

　　“咱肖家夼村土壤是沙砾土，特别是适合种苹果和疙瘩，但村民老龄化严重，种苹果老人都干不动了，一村一品，得发掘有生命力的产业，创造新鲜发展血液。”通过调研，王宗景发现本村芥菜疙瘩产量高、品质好，村民们制作咸菜疙瘩有天然优势，便开展了小范围尝试。 “当初也没有包装意识，疙瘩丝还用塑料盒儿包装的，俺镇上领导给俺提意见，说包装不行。后来，我们设计了玻璃瓶包装，上面的小标签上还有二维码，以便消费者能够找到我们。”王宗景说，没想到肖家夼村老手艺做的疙瘩丝咸菜仅在朋友圈出售便“一炮而红”，订单都接不过来了。

　　“我们村的妇女们，个个都是厨艺好手，做疙瘩丝咸菜对她们来说是再日常不过的事情，能在照顾家的同时还能挣零花钱，实在了在家门口就业，可以说是足不出村就实现了增收，大家的积极性都特别高。”肖家夼村妇联主席李书兰说。村党支部还明确提出要求，在尊重口感的同时，要注重卫生环境，通过佩戴口罩、手套和高温消毒等方式不断提升产品卫生标准。村妇联执委适时组织对各家各户的卫生状况进行走访抽查，督促大家确保产品质量。

　　“今年，我们通过建立‘村集体经济＋家庭农场＋农户’和‘订单农业’的形式，与村民签订了种植协议，收购芥菜疙瘩，带动村民增收致富。同时，我们还增设了冷库和切丝等设备，实现了产业规模化和标准化发展。”村书记王宗景笑意十足，小咸菜不仅是老百姓常见的佐餐食品，也成为肖家夼的一项特色产业。

　　高疃镇妇联主席杨丽媛介绍，农村妇女在推动乡村特色产业发展方面，具有其特有的优势。近年来，区、镇妇联始终坚持“党建带妇建，妇建促党建”，积极引导广大妇女参与到村经济发展中，通过发展“居家经济”实现家门口就业，进一步提升劳动技能，拓宽增收空间。区、镇妇联还组织开展各类的劳动技能、创业技能培训讲座，带动更多妇女特别是贫困妇女、留守妇女通过手工产业实现居家就业、灵活就业，为群众增收再开新路。

　　“乡村振兴要靠产业，产业发展要有特色。”据福山区高疃镇党工委书记李宁介绍，近年来，高疃镇立足资源禀赋，“一村一业、一村一品”，积极培植特色产业。目前，肖家沟香水梨、南村大姜、渡口草莓、东罗格庄阳光玫瑰等，已成为壮大农村集体经济实力的特色产业。同时，镇妇联充分发挥组织优势，适应新媒体等行业发展的新形势，广泛链接各类优质资源，积极组织广大女性开展电商、直播、手工制作等培训，深入挖掘女性手工能人和妇女创业领头雁，打造钩编、剪纸等具有本地域代表性特色手工产业，助推区域乡村振兴发展。未来，随着越来越多的高疃镇特色农产品“出圈”，也将为乡村振兴拓宽新的产业道路。