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大众网·海报新闻烟台5月18日讯 (通讯员 冯雪英 记者 刘妍明) 疫情期间,国民“男神”张文宏医生多次强调:“一定要吃高营养、高蛋白的东西,每天早上准备充足的牛奶,充足的鸡蛋。”为此,在中国学生营养日来临之际,烟台市疾控中心营养专家和您一起学习什么是蛋白质,如何通过摄入足量优质的蛋白质来提高免疫力。
蛋白质是人体免疫系统构建的物质基础,也是人体免疫应答中的卫士。如果一种食物,能提供种类齐全的必需氨基酸,其相互比例与合成人体蛋白质的需要越接近,那这种食物蛋白质营养价值就越高,也就可以称为优质蛋白质。与植物性食物相比,动物性食物蛋白质质量通常比植物性食物蛋白质高。
人体内蛋白质发挥的作用特别多,对儿童来说,就是生长发育;对成人而言就是组织、器官细胞的更新和功能的维持;对病患来讲就是恢复健康;对健身者就是增长肌肉。而对于免疫系统而言,良好的蛋白质营养就是对病原微生物感染的抵抗力。
肉、鱼类食物等动物性食物基本都是优质蛋白质来源。畜禽瘦肉不仅提供优质蛋白质,而且还是铁、锌、维生素等微量营养素密集的食物。鱼类除提供优质蛋白质,还提供很重要的多不饱和脂肪酸。对于那些生长发育较慢、抵抗力差、经常生病的孩子,每天一定要吃足够多的鱼虾和瘦肉。
鸡蛋蛋白质一般是优质蛋白质的标杆,其蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要,易被机体吸收,利用率可以达到98%以上,而且食用方便。1岁以后的儿童,每天要吃一个鸡蛋。
奶类营养成分齐全,易于消化吸收,和鸡蛋一样,牛奶蛋白质也被认为是优质蛋白质的标杆。每天摄入液态奶300克或相当量的奶制品。在植物性食物中蛋白质最好的要算大豆蛋白质,而且豆类和谷类蛋白质可以互相弥补不足。但是,对于婴幼儿和儿童来说,如果有条件得到肉蛋鱼乳等动物性食物的话,最好不要太依赖大豆类等植物性食物提供蛋白质。返回烟台大众网首页>>
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