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烟台风味特色美食：福山烧鸡 万香斋烧肉
来源：烟台大众网 编辑： 2010-09-15 18:24:00
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福山烧鸡
福山烧鸡。福山烧鸡始于清道光年间，清末民初进入盛期，以色泽红润、骨酥肉嫩、香味浓郁而闻名于世。制作方法是：在活鸡脖子上面用刀割一道口，放净血，在摄氏70-80℃的热水中冲烫，去净羽毛，剥去鸡爪上的老皮，剁去爪尖，然后用刀在鸡肛门处顺割一小口，取出内脏和气管，再将洗净的鸡用食盐一卤，把翅膀由鸡嘴内伸出，并向后别住成型，再把两大腿塞入鸡腹内，晾干。将清水调均匀的饴糖均匀地抹在鸡身上，放入八成熟油中炸成枣红色，捞出将油控净，把适量葱段、姜块、花椒填入鸡腹内，放入锅中，加花椒、大料、桂皮(用洁布包好)、食盐、酱油，在旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮至鸡酥烂时捞出。上桌时将鸡撕开，放在盘内，浇上少许原汁，外带酱油、蒜泥对成的汁水。
万香斋烧肉
万香斋烧肉。万香斋烧肉由张忠明先生1932年始创于烟台，久负盛名。近年有许多回烟台寻根的港台老人，还特地寻找久别多年的万香斋烧肉。
万香斋烧肉加工工艺严谨，配方考究，含有20多种对人体有益的中草药，不仅使烧肉的口感良好，而且对人体器官有滋补作用。特点：不含任何色素、化学物品和对人体有害的其他物质；保持了烧肉的原本风味；色泽美观，香而不腻，是广大消费者放心、可口的上好佳肴
王郝
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