烟台传统家常名菜：韭黄炒海肠子炸蛎黄

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烟台传统家常名菜：韭黄炒海肠子炸蛎黄

来源：烟台大众网编辑： 2010-09-15 18:40:00

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　　韭黄炒海肠子传统名菜。海肠是一种生于浅海含有丰富蛋白质的软体动物。形似肠，为福山沿海所独有，经名厨精心创制，成为闻名的佐酒佳肴，备受各地食客赞赏。其制法：先将海肠两头去掉，刮去内脏，切段寸半，用十成热油下勺一冲，将韭黄、海肠下锅略炒，加绍酒、食盐、酱油，翻匀，加芝麻油少许即成。炒成的海肠，色泽紫里透红，味道脆嫩鲜美。
　　

　　炸蛎黄。“炸蛎黄”是福山风味名菜，已有几百年的历史。“蛎黄”，就是生于浅海岩石上的牡蛎的肉。肉质鲜美，营养丰富。将蛎黄调好口味，沾上干面粉，下油炸成金黄色。此菜吃时蘸花椒盐，外酥里嫩、味道鲜香，是闻名的佐酒佳肴。现在以烟台制作的为最佳。
　　
　　

王郝

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