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125年6月14日 星期六
烟台特色海鲜菜肴：三丝原鲍扇贝 扒鱼福
来源：烟台大众网 编辑： 2010-09-15 18:29:00
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三丝原鲍扇贝。长岛名菜，以鲍鱼、扇贝为主料，将鲜鲍鱼肉去边洗净，在正面剞十字花刀，放开水中焯熟，盛入洗净的鲍鱼壳内，摆在盘子周围。把干红辣椒丝、竹笋丝、香菇丝用开水焯一下，撒在鲍鱼上。勺内加清汤烧开，放入精盐，勾芡之后，淋上鸡油浇在鲍鱼上。把鲜扇贝柱放开水中焯至八成熟捞出。勺内放底油，下葱、蒜爆锅，加料酒、清汤、食盐烧开，勾上芡，放入扇贝翻炒几下，倒入盘子中即成。
此菜颜色美观，海珍品鲜嫩，保持了海珍品的原有风味。在1984年烟台市接待系统厨师表演赛中被评为优秀奖。
扒鱼腹又称“扒鱼福”，是一道颇有特色的胶东海鲜菜肴，此菜始于“烹饪之乡”福山，至今已有300多年的历史。据传，明朝末年，福山有一厨师，作海味菜非常拿手，尤擅鱼丸。一次因手烫伤不能用手掐丸子，就改用勺挖，结果汆出的丸子两头尖中间粗，酷似古时的元宝，以此受到启发，后经反复实验，多次改进，使成品达到了形似元宝，色泽洁白，口味鲜嫩的程度，他为了图个吉利，就把这个菜肴称为“鱼福”。此菜在山东省首届鲁菜大奖赛上，被评为20个优秀菜之一。
王郝
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