烟台600年历史传统御宴名菜——糟熘鱼片
来源:烟台大众网 编辑: 2010-09-15 18:36:00
费三元
糟熘鱼片。传统名菜,距今已有五六百年的历史。据说明朝隆庆年间,兵部尚书郭忠皋(福山下夼村人)回乡省亲时,从老家带回一名厨师,适逢穆宗皇帝朱载垕为宠妃做寿,宴请文武百宫,郭尚书推荐福山厨师主持御宴,那厨师倾其全身技艺,使御宴一扫旧颜,满朝文武无不开怀畅饮。朱载垕至翌日日出三竿方才酒醒,似觉口中仍然美味不绝,对福山厨师深为叹服。数年后,那位厨师告老还乡。一日朱载垕不思饮食,单念那福山厨师做的“糟熘鱼片”,皇后即派半付銮驾赶往福山降旨,将那厨师和两名徒弟召进宫,那名厨师的家乡被后人称为“銮驾庄”,至今犹在。
此菜以软嫩滑润,鲜中透有糟香而闻名,在山东省首届鲁菜大奖赛中被评为20个优秀菜之一。将鱼片成薄片,用蛋清、食盐、味精、湿淀粉腌渍。锅内加大锅油,烧至五成热时,将鱼片放入滑熟,捞出控净油。锅内加底油烧热,用葱、姜、蒜爆锅加香糟、醋、料酒烧开,再加玉兰片、黄瓜片、白糖、清汤、味精烧开,用湿淀粉勾芡,淋上香油,浇在鱼片上即成。
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