烟台风味是鲁菜主要风味流派之一，它的形成和发展，与烟台的地理环境、物产资源、经济条件、风尚习俗等因素密不可分。
　　
　　烟台物产资源丰富，盛产数十种经济鱼类，又是驰名中外的北方水果的主要产地，被誉为“鱼果之乡”。“山光海色美，果香鱼虾肥”，给烟台烹饪风味的形成提供了丰富新鲜的原料。烟台是古代冶铁和制盐的主要发源地，廉价适用的工具和“五味调和盐当先”的调味品是烟台风味得以迅速发展的重要条件。烟台是古代和现代最早的开放城市之一，内外交流和经济的繁荣，对烟台烹饪的广泛借鉴和创新起到了积极的促进作用。烟台又是烹饪教育发展最早、最快的地区之一，规范先进的烹饪教育不仅培养了大批技术人才，弘扬了饮食文化，而且将烹饪从技术提高到艺术、科学、文化的高度，使烹饪向健康、全面、规范、科学的方向发展。悠久的饮食文化，培育了一代又一代技术精湛的烹饪人才，创制出许多脍炙人口的名馔佳肴。烟台烹饪在海内外享有盛誉，唐宋时期已是北方菜的基础，元明时代已成为宫廷菜的支柱。烟台厨师遍布大江南北，名震五洲大地，京津、东北的饭店酒楼多为烟台厨师当家，世界上70多个国家有烟台厨师的足迹。
　　
　　烟台名菜：火靠大虾、油爆海螺、清蒸加吉鱼、芙蓉干贝、扒原壳鲍鱼、清汤全家福等百余种，个个鲜美脆嫩。烟台名吃：福山拉面、蓬莱小面、烟台焖子、黄县油盒、宁海豆腐脑、糖酥杠子头火食30余种，款款醇香无比。以海味为主，鲜而不腥；清鲜脆嫩，嫩而不生；原汁原味，淡而不俗。注重营养，讲究口味是烟台风味菜肴的主要特色。
　　
　　烟台烹饪技法特别强调火候，因此，在炸、溜、爆、炒等30余种烹调方法中，突出爆(油爆、盐爆、芫爆、汤爆、水爆、火爆、葱爆、酱爆、宫爆、爆炒等)、扒(红扒、白扒、奶油扒、鸡油扒等)、溻(锅溻、滑溻等)、拔丝等。
　　
　　烟台风味特色，不仅在“佳肴家家市，美馔处处香”的宾馆酒楼可以领略到，就是在“青砖红瓦舍，小河流水旁”的田园乡村也可得到满足。“要想吃好饭，围着福山转”。烟台风味流派的发祥地福山，可谓烹饪圣地，那里的家庭主妇“人人都能灶，个个都会烹”。因此，烟台被誉为“烹饪之乡”，福山则是发祥地。
　　
　　改革开放以来，烟台烹饪呈现出大改革、大开放、大交流、大竞争、大融合、大提高和原料有发展、做法有创新、口味有改进、造型有特色的新局面，传统菜肴被注入新内涵，新潮菜品得到迅速发展。热情豪爽的烟台人，期待着八方来客莅临。