地上无双炸酱面

福山打卤面

    在烟台说起美食,就不能不提鲁菜之乡福山。俗话说:“要想吃好饭,围着福山转”,要在美食众多的福山选出最具代表性的食物,还真是件挺不容易的事,但福山大面肯定是最有力的竞争者。
　　　　　　
　　熟悉味道让人难以割舍
　　
　　福山大面,这种听起来就热情、豪气和淳朴的面条可谓历史悠久。有句俗话叫“东洋的女人,西洋的楼,福山的厨子遍全球”。借着丰富的物产资源,早在二三百年前福山人民就个个是出色的厨师了。除了平日里喜爱变着法满足“口腹之欲”外,逢年过节、探亲访友,都得有拿得出手的饭菜。慢慢地,除了手艺越来越成熟外,习俗也在不经意间成型。
　　
　　市民张先生回忆,上个世纪八十年代他和父亲去了一家西大街的拉面馆,面馆地方狭小,光线昏暗,并不时传来响声。原来在后厨有几个壮年人在面板上将面抻得老长,并不时将面条往案板上摔。直到多年之后,参加工作的张先生才知道,这是福山大面。但是这家店已经搬离了西大街,再也找不到了。
　　
　　土生土长的福山人权福建说他母亲做的大面堪称一绝,那味道一直留在了他的脑海里。他从小就想做厨师,为此还专门学过厨师专业。但权福建一开始从事的却是婚庆行业,经常扛着摄像机去拍摄婚宴的他,发现福山人家里待客从来都离不开面条,虽然做法不尽相同,卤汁也各有千秋,但是福山民间面条中的独特风味,又重新唤起了他心底的念想。
　　
　　2008年,权福建终于全身心投入到福山大面的研究中去了。“我是一个执着的人。”他说,“母亲做的面条味道令人怀念,所以我也想做出那样的面条,如果我不把这些传统的东西继承下去,那么这些好东西就会失传。”现在,他在烟台开了“大娘面馆”。