云想衣裳花想容，春风拂槛露华浓。若非群玉山头见，会向瑶台月下逢。——（唐）李白

　　美食借名人而流传百世，在我国司空见惯。本来极普通的食品，一旦经名人品食或指点，就很快成为传世的美味。至今，流传于西安地区的“贵妃蒸饺”，就是因得到了唐玄宗的爱妃杨玉环的宠爱而家喻户晓，并连同杨贵妃的风韵遗事为民间所津津乐道。

　　西安，在唐朝年间，是著名的繁华都城。据历史资料证明及出土文物推断，这里曾是我国饺子的发祥地之一，并且由此又西传到了西域各民族。我国考古工作者曾分别于1959年和1986年，连续两次在新疆吐鲁番地区的唐墓中，发掘出唐代的饺子。虽然，那时尚无“饺子”的名称，但出土的实物表明，早在一千多年前，饺子已成为寻常百姓家的美食了。

　　据有关学者考证，在唐代，饺子的加热方法，主要有笼蒸和水煮两种。唐人段成式《酉阳杂俎》中曾记有“笼上蒸丸”和“汤中牢丸”，前者被认为是蒸饺，后者显然是水饺。

　　蒸饺的特点是饺皮柔韧干爽，馅心鲜美滑腴，而水饺在当时是连汤一起吃的，有汤醇饺软馅嫩，清爽不腻的特点。相传，杨贵妃当年非常喜欢吃饺子，却不喜欢吃用水煮的饺子，而是嗜爱蒸饺。因而，有厨师专为她做蒸饺，素馅的，荤馅的，海鲜的，荤素搭配的，经常变换口味。尽管如此，吃得久了，仍觉不满意，时常挑剔。

　　当时给杨贵妃做饺子的厨师，是从西安民间请来的包饺子能手，不仅得祖辈传承，技艺高趣，而且又能创新。为了迎合杨贵妃的口味，厨师想尽了法子。时间长了，厨师对杨贵纪的饮食嗜好也了如指掌。除了主食常吃蒸饺外，杨贵妃对鸡肴又特别喜欢，尤其喜欢吃带有小骨部分的鸡肉。

　　有一次，专包饺子的厨师看到做菜的御厨正在从鸡身上剔肉，不觉灵机一动，何不把饺子的馅换成鸡肉的。于是就试着做了几次，用鸡脯肉，肉质虽细腻上口，却口感不爽。后来改用鸡翅膀上的肉，结果不仅细腻，且滑腴劲道，滋味醇美。试制成功，厨师心里也特别高兴，于是就在杨贵妃的一次生日宴上，精制了鸡翅蒸饺，献之宴上。杨贵妃对饺子吃得久了，也未在意，顺便举筷夹了一只，入口一咬，不想满口芳香，腴美鲜嫩，妙不可言。当下非常高兴，一口气吃下了十几个，直乐得玄宗皇帝合不拢嘴。

　　吃罢，杨贵妃唤来厨师，询问此饺的名称。那厨师本来心中没底，被娘娘一问，更加着慌，只好嘎慑地说，这饺子是用鸡翅膀上的肉专为娘娘制作的，不知贵妃娘娘是否可口。那李隆基听着厨师一口一个贵妃娘娘地叫，于是插嘴道，既然此饺为贵妃美人所制，美人又喜欢吃，何不就叫“贵妃蒸饺”呢！杨玉环听罢，越觉心里高兴，当场重赏了厨师。从此，贵妃蒸饺在宫内成了杨玉环的专利食品。

　　后来杨贵妃因安禄山之乱落难马嵬坡，随身的御厨也流落到民间，蒸饺的制作技术也从此被民间传承，并且伴随着杨贵妃爱吃蒸饺的趣闻，一直传到今天，并成为古都西安享誉中外的名吃。