曹雪芹用毕生心血所撰写的历史巨著《红楼梦》，比较全面地反映了我国18世纪上层社会生活，虽然《红楼梦》不是描写“吃”的宏著，但《红楼梦》中所描写的烹调食谱、点心饮料、宴饮场景无不精妙可读，令人拍案叫绝。

　　捧卷在手，信手翻来，字里行间似乎透着浓郁的美食佳酿的阵阵芳香，曹雪芹的笔下所描写的是清新淡雅的江南水乡，而作为美食的饺子在贾府的宴饮中经常出现。

　　对于普通百姓，时至今日，饺子仍然是上得台面的正餐主食，《红楼梦》里出现过饺子，可是却是以小食的形式出现。馅料也不是我们常见的猪肉、羊肉活肌肉等配菜，而是螃蟹馅，这与我们传统意义上吃的饺子由天壤之别。

　　在贾府这种如此富有的显贵家庭中，饮食生活的糜烂程度已经达到登峰造极的地步，一般的饺子恐怕不会赢得主子们的欢心，甚至连曹雪芹笔下那精美的“螃蟹炸饺”都令贾母老太不屑一顾。

　　下面是《红楼梦》第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪，怡红院劫遭母蝗虫”中对贾母吃点心的一段描述：

　　一时，只见丫环们来请用点心。贾母道：“吃了两杯酒，倒也不很饿。也罢，就拿了这里来，大家随便吃些罢。”丫环便去抬了两张几来，又端了两个小捧盒。揭开看时，每个盒内两样：这盒内一样是藕粉桂花糖，一样是松穰鹅油卷；那盒内一样是一寸来大的小饺儿……贾母因问什么馅儿，婆子们忙回是螃蟹的。贾母听了，皱眉说：“这油腻赋的，谁吃这个！”那一样是奶油炸的各色小面果，也不喜欢。因让薛姨妈吃，薛姨妈只拣了一块糕；贾母拣了一个卷子，只尝了尝，剩的半个递与丫环了。

　　螃蟹馅的油炸饺子，只有一寸来长，显然是非常精巧可爱的，加之蟹肉的鲜香浓郁，肯定诱人欲吃。但对于贾母这样在山珍海味中吃出来的人而言，根本没看在眼里。因螃蟹饺的熟制方法是用油炸的，所以嫌它“油腻腻的”，是不屑理会的。

　　但对于生活在贫苦农村的刘姥姥来说，甭说吃啦，恐怕连见都未见过。所以，书中继续描写到：

　　刘姥姥因见那小面果子都玲珑剔透，便拣了一朵牡丹花样的笑道：“我们那里最巧的姐儿们，也不能铰出这么个纸的来。我又爱吃，又舍不得吃，包些家去给他们做花样子去倒好。”众人都笑了。贾母道：“家去我送你一坛子，你先趁热吃这个罢。”别人不过拣各人爱吃的一两点就罢了；刘姥姥原不曾吃过这些东西，且都作的小巧，不显盘堆的，他和板儿每样吃了些，就去了半盘子。

　　这种富人与穷人生活的对比，真是天壤之别。曹雪芹仅仅通过螃蟹馅的油炸饺和几样小点心，就把贾府奢侈糜烂的生活刻画得一览无余。由此看，这饺子在这里所起的作用，又是一般食品所不能替代的。

　　螃蟹馅的饺子是用螃蟹的肉、黄等调馅加工制成的。现在，在扬州等地，用蟹黄调馅包成的“蟹黄包子”、“蟹黄汤包”乃是闻名远近的名点。它的制法是用蟹黄和肉，制成熬油，拌入肉馅调制成的。制熟的成品，面皮油滑光亮，这就难怪一向喜欢清淡口味的贾母说：“这油腻腻的，谁吃这个。”令人碗惜的是，曹雪芹笔下的螃蟹馅的油炸饺子，现今却已不见。
虽然我们已经没有机会品尝到曹先生笔下的螃蟹馅炸饺子，但外皮薄脆香酥、馅料鲜嫩多汁的炸饺子，现在还是有机会能品尝到，相信一定是一口一个，美味到停不下来。