厨房油烟危害大 科学烹饪防“隐形杀手”

2019-03-01 10:55:00 来源: 大众网烟台·海报新闻 作者:

  大众网烟台·海报新闻3月1日讯 (通讯员 正毅 雪英 记者 李林) 高温烹调是我国独特的烹饪习惯,高温烹调过程中产生的油烟是室内空气中重要的污染物,厨房油烟也成为威胁人们健康的“隐形杀手”。

  烟台市疾控中心专家介绍,厨房油烟污染源主要有两方面:一是从煤、煤气、液化气等厨房火源中释放出来的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体;二是烹饪菜肴时油脂加热所形成的含多种有害物质的油烟。

  厨房油烟与烧菜时油的温度有直接的关系。当油烧到150℃时,其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛。丙烯醛具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病;当油烧到“吐火”时,油温可达350℃,这时除了产生丙烯醛外,还会产生凝聚体,不仅会使人产生“醉油”症状,还能导致慢性中毒,容易诱发呼吸和消化系统癌症。

  专家建议,降低油烟危害,要改变“急火炒菜”的烹饪习惯,油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限),这样不仅能减轻“油烟综合征”,下锅菜中的维生素也能得到有效保存。有的家庭主妇为了节省油,用过的油反复使用也不弃掉,殊不知里面含有很多致癌物质。反复加热的油,不仅本身含有较多的致癌物质,它所产生的油烟含致癌物更多,危害更大。

  专家提醒,厨房要经常保持自然通风,同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中,要始终打开抽油烟机,炒完菜10分钟后再关抽油烟机。另外,尽量多用蒸、煮等烹饪手段,既可减少食用油的用量,还可减少对食物营养成分的破坏。

  专家强调,市民也可多摄入维生素A、胡萝卜素、蔬菜和水果等,以减少油烟的危害。

初审编辑:胡昌辉

责任编辑:李林

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