访谈现场

　　大众网烟台·海报新闻1月14日讯 （记者 李林） 春节即将来到，不少市民已经开始购买年货。1月11日，烟台市疾病预防控制中心食品营养与学生保健科科长王朝霞与科员董峰光做客烟台大众网嘉宾访谈室，就春节期间的饮食、聚餐、饮酒等话题与网友进行交流。

　　春节饮食要控制 年货也要适量囤

　　春节期间，人们由于摄入油脂类食物过多、饮酒过度、饮食不注意卫生等，会造成消化不良、急性胰腺炎、急性胃肠炎等疾病频繁发作。因此，饮食是春节非常重要的事情。王朝霞介绍，过节期间要多选些颜色艳丽的蔬菜和菌藻类食物，比如紫甘蓝、红苋菜、西蓝花等。聚餐也要以新鲜蔬菜为主；要多吃蒸煮食物，主食要在餐前或者伴随着就餐一起吃的；多吃豆制品，少吃油炸食物；在烹调方法中，凉拌、蒸、炝、蘸酱、炖等无油或少油的值得推荐。

    “吃得过饱给胃肠道造成极大负担，严重的就可能导致腹痛、腹泻等消化道症状。时间长了，会导致超重甚至肥胖。因此，在过节期间要细嚼慢咽、适可而止。吃饱了可以将剩下的饭菜打包，不过素菜不建议打包。”董峰光表示，打包的食物需凉透后再放入冰箱，保存时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉，而且打包食物必须要回锅。

　　“根据膳食指南的推荐，水果每天应吃200克—350克。草莓、蓝莓、樱桃等水果应现吃现买；苹果、梨、橙类水果易储存，可提前购买并冷藏。”王朝霞表示，由于每日精制糖的摄取量控制在25克左右，要少量购买糖果。巧克力最好购买含可可脂超过70%的产品。购买坚果类食物时要注意生产日期和保质期，要密封避光，最好买小包装产品。每日摄取坚果15克左右，大约为两个核桃，花生米、腰果、扁桃仁共20粒左右。

　　鱼肉所含的蛋白质相对于其他的肉类来说，其必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收，有降低胆固醇的作用。“如果想囤积肉类食物，要以低脂高蛋白的鱼虾类为主；腊肉和熏鱼制品可以少量购买或自制，不建议长期食用。”王朝霞提醒，鱼、禽、畜等肉类在储存时需要分成小块，并放入密闭容器冷冻，温度控制在-15℃以下。即使在冷冻室保存也不能超过6个月。冷冻食品不可化冻后二次冷冻。”

烟台市疾病预防控制中心食品营养与学生保健科科长王朝霞做客烟台大众网嘉宾访谈室

　　聚餐要卫生饮食 避免疾病找上身

　　王朝霞表示，外出聚餐应选择证照齐全、内外环境整洁、餐饮具洁净、量化分级级别高的餐饮单位就餐。在餐饮单位消费后，要索取消费发票，一旦发生食物中毒或疑似食物中毒，要及时到医院就诊，并保存好消费凭证、就诊记录、检验报告、剩余食品、呕吐物等相关证据，维护自身的合法权益。

　　就餐时应注意荤素搭配，慎重选择熟卤菜、凉菜冷食、四季豆、野生菌等高风险食品。吃火锅时尽量避免生熟食品混杂摆放，防止交叉污染。同时，“聚餐点菜时，建议一人一菜，推荐的‘黄金标准’是：荤菜，蔬菜，豆、菌、藻各占三分之一。”董峰光表示，选择凉菜时，尽量多选一些清爽、颜色鲜艳的大拌菜等生拌蔬菜、蘸酱类蔬菜。另外，淀粉含量高的凉菜，如厥根粉、荞麦面、糯米藕、山药等也是很不错的选择。头道菜是水果拼盘。能够提高非糖尿病患者血糖浓度，让胃部有饱胀感，有助于控制食欲。第二道菜是营养丰富并且热量低的汤，比如蔬菜汤、鸡蛋汤。

　　“不少市民在聚餐时喜欢红酒加雪碧、白酒加浓茶、洋酒兑功能性饮料等，这种搭配喝酒的方法很不科学。”王朝霞介绍，混喝白酒不仅会导致酒精摄入过量，啤酒、可乐等中的二氧化碳还会增强酒精对胃的伤害，长期饮用，容易导致肥胖和其他慢性病；功能饮料一般含有咖啡因、电解质等，掺兑在酒中饮用，电解质中的钠离子和咖啡因会增加心脏负担。王朝霞提醒，健康成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25克，相当于啤酒一斤半；成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15克，相当于啤酒九两。患有肝炎、高血压、心脏病、糖尿病、胃溃疡、胃肠炎、肾炎及眼病患者等都不宜饮酒。

烟台市疾病预防控制中心食品营养与学生保健科科员董峰光做客烟台大众网嘉宾访谈室

　　春节后调整状态 摆脱节日综合症

　　“节日综合症”是指人们在长假之后的各种生理表现，包括娱乐综合征、旅游综合、厨房综合征、美味综合征、购物综合征等。“节日综合症患者在节后的两三天里感觉厌倦，提不起精神，上班的工作效率低，甚至有不明原因的恶心、眩晕、肠道反应、神经性厌食、焦虑、神经衰弱等。”董峰光说，春节过后，不能吃太饱，并以清淡为主；多吃新鲜蔬菜和水果等含维生素丰富的食物；在烹饪菜肴时，尽量不加或少加味精；胃肠不好和睡眠不好的人可喝枸杞泡的热茶或菊花茶；熬夜的人群平时应该让室内保持空气畅通，并有一定湿度，不时做个深呼吸；时间允许，中午一定要小睡一下。

　　假期里，家中主厨由于连续长时间地处于高度紧张状态，也会感到腰酸背痛、周身乏力、不思饮食，更有甚者，出现胸闷、头晕、喉头不适、欲吐不能等症状。董峰光建议，节后应科学地安排厨房工作量，注意休息；少制作油炸类食品，炒菜时油也不要烧得太热，尽量减少厨房中的油烟。另外，外出旅游的人们要多喝水，在未感到渴时适量补水。上班后，每晚用热水泡脚，水温以自身感觉到“烫”为宜，有解乏安眠的作用。

　　节日期间，百货商店“人口”激增，会使空气流通不畅，导致心慌气急、胸闷心烦、恶心欲吐等。董峰光提醒市民朋友，逛街时应保证足够的营养和饮水的摄取，连续购物最好不要超过2小时。长时间逛商场，应注意到空气流通处休息。对于老人、孩子、体弱者，尽量不要长时间待在人群稠密的商场里。另外，对于节日综合症，轻者休息一下就会改善，症状重者要去医院求治。