全国各省市的市场监管局负责人到欣和企业食品有限公司进行观摩

　　大众网·海报新闻记者 陈晓 通讯员 莫言 烟台报道

　　为促进全国食品生产企业落实食品安全主体责任工作交流，指导各地创新监管方式、完善监管机制，进一步督促落实企业主体责任，切实保障食品安全，11月10上午，全国食品生产企业落实食品安全主体责任现场观摩会在烟台召开。

　　今天，来自全国各省市的市场监管局负责人和烟台市市场监管局负责人现场调研张裕葡萄酒研发制造公司、丁洛特酒庄和可雅白兰地酒庄，烟台欣和企业食品有限公司和烟台喜旺肉类食品有限公司，通过听讲解、查资料、进车间等方式，现场观摩食品生产企业落实食品安全主体责任情况，听取企业落实食品安全主体责任情况介绍。

全国各省市的市场监管局负责人到欣和企业食品有限公司进行观摩

欣和食品负责人介进行介绍

　　民以食为天，食以安为先，食品生产是食品安全的第一道关口。烟台欣和企业食品有限公司(以下简称“欣和”)主要原料以农副产品为主，深知源头管理的重要性，为确保原料质量安全，欣和建立了严格的物料&供应商管理体系，优先选择具有共同理念供应商，经前期基础调查、资质审核、现场验证、样品测试等环节综合评估合格后引入。引入后实施以风险评估为基础的分级管理，重视现场审核及飞行检查实施。

第一次品尝使用酱油制作的冰淇淋

　　同时，欣和提前深入介入关键原料种植环节，关注种植地域，品种，种植过程化肥农药的使用，转基因风险等环节，每年组织原料产季产区调研，掌握当季原料一手信息，彻底把控原料品质安全。所有的原辅料进厂后的质量安全指标监测点多达600余项目。通过欣和自主检测以及第三方检测，严格把控原辅料品质。

欣和生产的相关产品

　　欣和严格落实食品安全检验责任，配置专业人员和实验设备，建立了完善的制度和流程，从原料处理到成品出厂，均要经过严格的检验(800余项检验)。每个产品均有严于国家标准的内控产品标准，每个环节建立了完善的检验计划，严格按照标准规程检验，保证出厂产品符合执行标准要求，合格后才能出厂，到达千家万户。

全国各省市的市场监管局负责人到张裕可雅白兰地酒庄进行观摩

张裕相关负责人介绍酿酒过程

　　用全程追溯夯实主体责任，以国际标准引领中国酿。作为一个百年老字号，为将食品安全落到实处，张裕葡萄酒酿酒股份有限公司(以下简称“张裕”)不断优化治理体系没提升企业食品安全保障能力，制定“四个最严”质量安全管控体系。在整个酿酒系统中，张裕对酿酒葡萄的农残严格把控，多项指标严于国家标准。此外，张裕定制《葡萄基地管理信息化系统》，覆盖国内六大产区葡萄基地，严格监控基地施肥、灌溉、农药使用、树体管理、采收等主要农艺措施，构建葡萄种植过程数据库，实现葡萄原料的质量安全追踪。

全自动加工车间

邀请各市场监管局负责人品酒

来自无锡市市场监管局食品生产处的王俊琦

　　张裕还综合葡萄园等级、葡萄亩产及质量分级、原酒感官评价分级、木桶陈酿时间、调配评价、瓶贮时间六个方面因素，创新性的制定了张裕产品质量综合分级标准，实行最严管控，夯实主体责任。“张裕是个大品牌，传承很久的大企业对食品安全都很重视”，王俊琦来自无锡市市场监管局食品生产处，他表示烟台的食品类企业数量较多，且大多都是知名度和规模较大的企业。在无锡，食品生产都是以小企业为主，“回想日常监管中很多小企业对食品安全认识不足，应该学习借鉴这些大企业的监管方式，帮助更多小企业提高食品安全意识”。

全国各省市的市场监管局负责人到烟台喜旺肉类食品有限公司

　　落实主体责任，筑牢食安防线。近年来，喜旺集团(以下简称“喜旺”)坚决贯彻《食品安全法》等法律法规，落实“食安山东”建设有关要求，把食品安全作为首要大事，品质管控全面从严，质量提升贯穿始终，创新推动食品安全主体责任落地落实，走出了一条独具特色的喜旺发展之路。

　　坚持准入从优。喜旺设立供应商准入制度，从严审核、择优准入，对所有原辅料实行批批查验，强化源头把控，实现好原料到好产品的良性循环。

　　坚持管控从严。构建GMP规范、PCS实时监控、SSOP等标准化工艺体系，开发“MES信息化系统”和“关键质量控制点信息采集系统”，创新建立“风险驱动+过程控制”模式，将风险防控和“全过程控制”理念贯穿到研发、采购、生产、运输、销售全链条，实现事前准入、事中严管、事后追溯全流程有效管控。

　　坚持标准从高。大力推动“标准化+”创新，勇做标准制定者,参与制定20多项国家及行业标准，正在参与制定2项国际标准，着力提升行业“话语权”，助力喜旺产品质量更高。

　　当前，“落实食品生产企业主体责任年”行动仍在持续深入开展，市场监管总局将继续部署各地市场监管部门、协调相关行业协会，综合统筹、精准施策，提升能力、强化监管，加大帮扶、助力发展，守护好人民群众“舌尖上的安全”作出更大的贡献。