大众网·海报新闻记者 王力平 烟台报道

　　6月18日上午，2022长岛海洋生态文明建设主题沙龙——“澎湃生态蓝”海岛对话系列活动，在长岛冬梅衡宇民宿举办，首期对话主题为“长岛渔家乐：三十年间、向海而兴”，行业专家、行业主管部门负责人和长岛渔家乐从业者，以及国家和省、市级新闻媒体记者，共同参加了本次对话。

　　长岛宣传文化和旅游部部长范延学在海岛对话活动现场致辞：“以渔家乐作为海岛对话系列活动的首场主题，是非常重要的考量。长岛‘渔家乐·民宿’产业可以用三句话来阐述，第一句话是，长岛‘渔家乐·民宿’是长岛的一张金名片；第二句话是，长岛‘渔家乐·民宿’是长岛产业发展的最大特色、最大优势；第三句话是，长岛‘渔家乐·民宿’从业者同长岛的山海美景、独特资源一样，都是长岛的最宝贵财富、最强大力量。希望首期海岛对话，找到放大长岛‘渔家乐·民宿’产业特色优势，擦亮长岛‘渔家乐·民宿’金名片的好方法。”

　　话题一:长岛渔家乐“三十年从无到有 二十年品牌创立”

　　中国旅游协会副会长、山东省旅游协会会长王德刚以《现代民宿与乡村生活的重构》为题，通过视频连线的方式，进行了主旨分享,中国民宿业的发展实际上经历了两个阶段。第一个阶段是农民或渔民自主经营的传统农家乐和渔家乐。上世纪90年代，长岛渔家乐全国率先起步，渔家乐这个名称，也是从长岛走向全国，当时在全国影响非常大。这个阶段长岛渔家乐的产品特征基本上就是“原”，把原汁原味体验农家和渔家的生活作为主要特征。第二阶段是以城市资本下乡为主导的新民宿阶段，在国家精准扶贫和乡村振兴战略的引导下，近十年来有许多工商企业到乡村投资民宿建设和乡村旅游发展，推动传统渔家乐走上转型升级和品质化、品牌化、高端化发展的新阶段。

　　王德刚表示：“应该说，新民宿的发展，的的确确能够引领乡村建设向一个新的方向发展，第一是引导乡村旅游从中低端向中高端，走向规模化、产业化和品质化发展的道路。如何来策划高端产品，对长岛来说是一个非常大的课题，要把好的资源转化成好的产品，希望通过海岛对话的举行，通过大家来建言献策，能够给长岛民宿产业的提升转型，特别是走向品质化、品牌化的发展道路，产生实际的作用。”

　　特邀专家吴忠波是长岛渔家乐发展的亲历者和推动者，他有三个感慨：“首先渔家乐是长岛渔民的伟大创造，第二点渔家乐是地方政府的为民工程，第三点渔家乐是融媒促销的品牌网红。”吴忠波讲述，率先叫起渔家乐，始于1999年南长山镇王沟村。2001年南长山镇面对养殖主导产业受灾的形势，转产转业发展渔家乐产业，成立管理服务中心，以点带面发展渔家乐260户、海上游船30只，叫响“吃住渔家，游乐海上”品牌。2003年，长岛实行县乡村统一管理，渔家乐户为“村级＋渔户”，海上游为“公司＋渔船”；三年后，长岛渔家乐发展到680户，床位近万张。2007年在山东省旅游发展大会上，长岛作为四个典型中的唯一县级代表向全省发言。长岛渔家乐被评为全国首批农业旅游示范点。

　　长岛宣传文化和旅游部副部长蒋丽燕进行了长岛渔家乐“三十年从无到有、二十年品牌创立”的回顾总结，从上世纪90年代到2010年以前，长岛渔家乐从起步到快速扩张，实现了渔家乐产业的“开门红”。长岛渔家乐产业的发展大致分为三个阶段，第一阶段从90年代到2007年，是品牌形成、快速成长阶段；第二阶段从2008年到2019年，是品牌提升、集群发展阶段；第三阶段2020年至今，是品牌提质、精品经营阶段。

　　2020年长岛启动了“渔家乐·民宿”三年提升计划，蒋丽燕介绍，通过资金政策扶持、示范项目引领、服务技能提升和加大宣传力度等方式，推动长岛“渔家乐·民宿”向主题差异化、设计特色化、空间舒适化、服务标准化转型发展，全面提升长岛“渔家乐·民宿”产业档次。

　　随后，现场播放了《长岛渔家乐三年提升计划精品民宿成果展》视频集锦。

　　海岛对话现场，烟台旅行社协会副会长、烟台中国国际旅行社总经理李军讲述着旅游从业者眼中的长岛渔家乐：“从事旅游行业27年，最初接触渔家乐是从1999年开始，也是全国第一个十一黄金周，当时长岛打造渔家乐的主题是‘吃住在渔家、游乐在海上、揽胜于景区、娱乐在渔村’，这个非常具有海岛渔俗文化特色的主题产品一经提出，就深受旅行社业界的推崇。”

　　李军在现场还介绍了“烟台人游长岛”活动首发团的成果和后续进行的工作安排：“今年五月，长岛赴烟台推介‘月月休闲汇’‘烟台人游长岛’活动，我们国旅首先响应，五月底考察后随即推出6月3日长岛新玩法——徒步长岛行的活动；产品设计融合了长岛新地标——长岛海洋生态文明展览馆、长岛健康养生主题的徒步活动，以及具有季节特色的鸥遇长岛——万鸟岛观海鸥，还包括在新型民宿——冬梅衡宇的体验，制作传统美食，动手制作鲅鱼饺子、海菜包子，品尝海岛当季扇贝、牡蛎等海鲜……客人的反馈非常好。后续又在6月9日、11日连续组织了两批客人，合计100多人；6月27日，客人又有预定。后期准备做一些亲子游、研学游、康养旅居等产品，开发小包团、品质家庭游等产品，让长岛产品更加丰富、有内容，为长岛旅游尽我所能。”

　　海岛对话现场，长岛海铭居渔家总经理孙长志、长岛青联国旅总经理王国校、长岛海田云谷艺术民宿总经理李解、长岛冬梅衡宇民宿董事长柳精谊分别讲述了他们选择从事渔家乐、最早发展渔家乐，以及在经营渔家乐过程中的创新做法。

王国校（左）与孙长志（右）

　　孙长志说：“我是一个地地道道的海岛渔民，2009年选择入行旅游业，周围朋友说‘旅游是年轻人做的事’，但最后我还是选择了旅游业，别人说‘你家充其量就是车站旁边的小旅馆，远远适应不了全国高端游客的旅游要求’，但我坚持了下来，大家给我起个外号叫‘爱折腾’，从渔民转变到旅游从业者，这几年一路下来，我一个五零后、还差两岁就70岁了，但我骨子里传承了老长岛渔家的闯海精神，我是长岛渔号非遗文化的传承人，我不服输。”

　　对话会现场，王国校讲述着一个从业三十多年的旅游企业经营者创意发展的成功实践：“偶然性一次出差去江苏无锡，在太湖岸边看到许多人在拉小网、钓鱼，我想长岛地处黄渤海，优势具备，如果也像他们这样搞个特色旅游项目——‘渔家乐’，既能延长旅游时间，也能体现海岛的特色。1998年开始组建‘渔家乐’项目，当年我们旅行社接待进岛游客总量占长岛进岛游客总量的1/8，这给我们坚定了信念。王沟村村委会拿出仙境源景区办公室和场地做渔家乐接待室，把全村大小二十几条渔船组织起来做渔家乐海上旅游项目，发挥了渔家乐整合优势。为宣传‘渔家乐’品牌，先后去全国7省28个地级市，共促销220多次，并且在蓬莱、烟台、威海、淄博、泰安、潍坊、石家庄、徐州设立长岛“渔家乐”办事处。2000年，通过持续宣传渔家乐项目，引进来长岛‘渔家乐’的旅游客达10万人，并创造了长岛陆地旅游最高记录——日接待进岛游客人数5000余人，创下了长岛海上游最高记录——日接海上游客1600余人。”

　　李解是一个土生土长的长岛人，在王沟风情园从事渔家乐民宿经营6年：“2020年，长岛出台了渔家乐改造提升的相关政策，我们第一批第一个拿到贷款，也第一个改造完成。相对升级前，我们主要改变有以下几点，一是通过硬件改造升级客人体验，一改传统吃住都在一个空间里，拿出一整栋别墅作为独立的餐厅，用餐环境的提升给了客人一个更舒适的感觉；二是通过规范化的管理提升服务水平，改造完成后有了相对成熟的客房、餐厅的分工，通过整合管理、明确分工，相对以前大大提升了服务效率；三是增加个性化的旅游咨询服务，为此我们增加运营人员，为每一批客人制定适合他们的旅游行程，并进行服务前置；四是推出多样化的产品，通过升级有了差异化的产品，给了客人更多的选择。疫情当下，压力巨大，但是我认为渔家乐走出传统的经营模式，走向经营正规化、管理规范化、服务细致化、客人体验多样化是趋势，但改造同时我们也不能放弃一些属于我们家乡原有的特色，这是我们的不足，也是我们想要改进的方向。”

　　海岛对话现场柳精谊介绍了他经营民宿的四步走：“第一步我们做的是规模化，我们现在有13栋楼，根据功能分为高端民宿、餐厅、升级版渔家乐和卡通趣味主题房……目前我们拥有70个房间，150人的接待能力，可以接待团建、疗养、旅行团等各类需求的客户。第二步是把经营数据化，我们上线了民宿管理ERP系统，为日后的模式复制、融资等都做好了数据的积累和准备；第三步采用绩效管理，让员工的工作量与收入挂钩；第四步是价值输出，我们想传递出‘长岛洞天福地，值得人人到此一游、除了生存还要有精神追求’的理念。疫情三年，‘困难’两个字后面有很多故事，但我们依旧保持‘看得见波浪，也看得见方向’的精神和乐观。”

　　话题二：长岛品鲜“盛名之下的老饕体验”

　　长岛海洋经济促进中心副主任唐君玮首先介绍了长岛海鲜品类、产量和海洋牧场的相关情况。长岛由151个岛屿组成，岛陆面积56.8平方公里，海域面积3541平方公里，海岸线187.8公里，水深20-35米，海水水质符合国家一类标准，近岸海草和各种藻类遍布，生物资源丰富。优越的地理位置和良好的生态环境孕育了最为优质的海珍品，是久负盛名的中国海带之乡、扇贝之乡、鲍鱼之乡。

　　2013年，根据省委省政府“海上粮仓”战略部署，长岛正式启动海洋牧场示范区建设，努力做好生态渔业转型升级。截至目前，共获批省级以上海洋牧场示范区14处，其中国家级海洋牧场示范区6处，省级8处，探索出了“大渔带小渔”“近远海接力养殖”等协调发展的新路径，为海洋经济高质量发展增添了新动力。

　　唐君玮介绍：“长岛海鲜之所以好吃，关键在于特殊的地理环境，长岛位于北纬37°-38°，水深、流急、浪大、水温低，海珍品生长周期慢，蛋白质、脂肪、氨基酸等含量高，味道鲜美营养丰富。目前，‘长岛海珍’主要品种分别是海参、鲍鱼、海胆、栉孔扇贝、海带、许氏平鮋、牡蛎和虾夷扇贝。下一步，我们将对‘长岛海珍’持续开展标准化、品牌化建设，严把质量关，以品牌建设助力长岛海洋经济高质量发展，让更多优质的‘长岛海珍’产品走进百姓餐桌。”

　　长岛餐饮与住宿行业协会会长刘延明现场为大家解读长岛渔家乐的不同阶段食宿特色：“1999年长岛出现首批20户渔家乐，是渔家乐开创品牌的元年，游客住老式民居，海鲜原生态自产自销，渔家大嫂亲自上阵做饭。2005年长岛渔家乐达到500户，8000余张床位，特色是渔家大嫂经过厨艺培训亲自上阵，据不完全统计，至今获得初级中级厨师及各种专项培训证书近600人，游客人均消费50-60元；2012年579户渔家乐，接待能力1万人，其中山东省首批星级好客人家渔家乐119户，开始雇佣渔家大嫂合作服务，游客人均消费80-100元；2016年长岛渔家乐达到932户，接待床位2万，星级渔家乐442户，达到44.27%，开始聘用专业厨师合作服务；2022年渔家乐1128户，3万张床位，产业链从业人员1.4万人，同质化竞争激烈。”

　　现场播放了刘延明出镜的美食小视频，展示了长岛特色海鲜成席的鲅鱼宴，引人垂涎。

　　烟台旅行社协会副会长、山东海峡国际旅行社总监张锦绣结合自己的从业经历，向大家阐述美食对于旅行社线路产品设计的重要性：“从事旅游30年，我想强调不论是从旅行社的产品设计，还是从渔家乐的产品设计看，美食的重要性，民以食为天，吃实际上都是很重要的一个环节。美食可以成为旅行产品的一个灵魂，也可以是一个地理标志。刚才看到鲅鱼宴，很惊艳，我们会马上问，怎么能吃到？到哪吃？所以人对美食的向往，有时会胜过对美景的向往，在这么多年的从业记忆里，很多时候美食的记忆也胜过美景的记忆。”张锦绣说：“好的旅行产品设计，吃这一项是绝对不可缺少。美食是拉长旅游产品时长的一个重要手段，长岛在每个季节吃什么？夏季吃什么？这是拉长旺季，并在淡季获客的一个重要手段。在环境和住房已经达到一定接待水准的时候，可以尝试更多元的主题旅行，美食会带来旅游产品新业态，比如时下的美食打卡团。”

　　海岛对话现场，长岛海轩渔家总经理赵玉萍讲述着特色海鲜带来回头客的从业小故事：“有一位青岛客人，每年都过来小住几天，这两天又嚷嚷着要过来，她说又想我了，想我家的小院，想我做的饭菜，想吃鲅鱼水饺和褐菜包子了，她说青岛的海鲜也很丰富，但她最爱吃的就是长岛的鲅鱼水饺和褐菜包子，我们从普通的客人关系到今天无话不谈，是一种缘分，也是她对我以情待客、用心经营的认可。”

　　烟台市饭店协会副会长、丽景华侨酒店总经理宋昌茂点评长岛渔家乐，并给予意见建议：“我在长岛当兵14年，也是半个长岛人，看到长岛发展这么好很令人高兴。但我们还是要好上加好，找到目前经营的问题所在，找到更好的突破点。首先要做好市场细分，要选择接待什么样的目标客源？聚焦以后才能做得更好；第二提高从业人员的素质，尤其是管理者的素质，要有前瞻性，不能重复的装修，员工素质的提高也特别重要，人们对生活质量追求越来越高，所需要的人性化服务就很重要；第三把长岛的文化---仙境文化要做足，要挖掘文化故事，比如刚才看的鲅鱼宴，我觉得还可以再延伸挖掘，讲好长岛的美食故事。”

　　长岛海洋文明综合试验区管委相关负责人介绍：“‘澎湃生态蓝’海岛对话系列活动将连续举办，旨在构建‘专家、专业、专心’的‘三专’平台，探求长岛海洋生态文明建设的实践经验，探索海岛高质量发展的创新路径。”

　　海岛对话现场重磅发布长岛“十大网红打卡地”网络评选结果，九丈崖灯塔、黄渤海交汇处（梦寻仙山）、大黑山岛“黑山之眼”、海上乐园钓鱼岛、双层巴士观光海岸、姊妹峰万鸥齐翔、“彩云逐日”雕塑、鲜花海岸和“豹豹”雕塑群、砣矶岛石头巷、长岛海洋生态文明展览馆和老海岛事迹陈列馆成功入选。