传承匠心工艺|百纳厨艺争霸赛打造餐饮工匠_滚动新闻

百纳匠厨之歌

为增强企业核心竞争力，满足消费者不断升级的美食需求，提升厨房员工技能水平，营造以赛代练、追学赶超的工作氛围，打造厨房尖刀队伍，6月17日上午“百纳味道厨艺争霸赛”在百纳瑞汀酒店启动。百纳餐饮各厨房的厨师精英们整装待发、信心满满！

　　通过厨艺争霸赛评选，现场共评选出4名工匠传承人、20名百纳“厨艺新星”、20名百纳“技术能手”，奖励金额共计216000元。

　　大赛邀请了中国烹饪大师、王大厨养生馆董事长王永光，从事北京烤鸭研究30余年、有着“京城第一杆”美誉的中国烹饪大师刘新民，山东省城乡服务技师学院教授曹成章，中国烹饪大师周作进组成专家评委团，对“百纳味道”厨艺争霸赛进行专业点评指导。

比赛现场

孙峰致开场词

　　切疙瘩丝，看似简单，却十分考验厨师们的基本功。限时完成长短一致，粗0.2cm见方。

评比现场

　　厨艺争霸赛分为理论考试，日常工作测评和实操比拼三个环节，经过前两轮筛选，最终确定决赛人员名单 61人，其中厨艺新星参赛选手31名，技术能手参赛选手30名。

评比现场

　　此次厨艺争霸赛中百纳大厨精心烹饪，在限定的时间内为评委、观众献上一场“饕餮”视觉盛宴：辣炒土豆丝、开花片片、家常焖鲅鱼、天目湖砂锅鱼头汤、百纳上炉烤鸭等十几道各色菜品一一亮相展示。

指定菜品比拼

　　上午的评审现场，可谓美味荟萃。酱香鲜嫩的家常焖鲅鱼、酥香嫩的百纳上炉烤鸭、绵软松香的开花片片、独具创新的酱爆白莲……厨师们各自拿出自己的看家绝活，“刀光剑影”中比拼技艺。

指定菜品比拼

　　其中，最叹为观止的是创新菜比拼，普通的食材—绿甘蓝在百纳匠厨手中仿佛被赋予生命，出品菜品活色生香，把普通的绿甘蓝做出了不一样的风味。

创新菜品比拼

　　从事北京烤鸭研究30余年，有着“京城第一杆”美誉的中国烹饪大师刘新民在点评时表示，今年比参赛选手的水平比去年有所提升。而举办比赛的目的就是要培养人才，企业在储备人才上要更努力，企业走的强走的更快就是为了储备人才。刘新民还对参加百纳上炉烤鸭的三位选手进行了点评，给每位选手提出了他们的优缺点并提出了自己的意见。

专家点评

　　中国烹饪大师、王大厨养生馆董事长王永光点评选手作品时说道，通过比赛可以看出百纳人的匠心精神。很多选手刀工均匀，但也有部分选手的刀功需要多下功夫。通过比赛希望大家反思自己找出差距，后期努力。王永光大师还对今天参赛鲅鱼水饺、开花片片、家常焖鲅鱼等多个参赛作品进行了细节讲解。

专家点评　

　获选“初级厨艺新星”奖励每人1200元，共计奖励金额12000元。

厨艺新星

　　获选“中级厨艺新星”奖励每人2400元，共计奖励金额24000元。

厨艺新星

　　获选“初级技术能手”奖励每人3600元，共计奖励金额36000元。

技术能手

　　获选“中级技术能手”奖励每人6000元，共计奖励金额42000元。

技术能手

　　获选“高级技术能手”奖励每人8400元，共计奖励金额25200元。

技术能手

　　获选“工匠传承人”奖励每人19200元，共计奖励金额76800元。

工匠传承人

　　“百纳味道厨艺争霸赛的举办既是顺应餐饮产业升级、不断适应市场的发展要求，更是对内找不足和差距，对外提升产品竞争力，为员工提供更大舞台和展示空间的良好契机。”烟台百纳餐饮有限公司董事长、总经理王洪海总结到，“近年来，百纳公司一直以厨政队伍建设为核心，以品质建设及顾客的幸福体验为目标，秉承开拓进取，勇于创新的企业精神，充分调动匠厨们爱岗敬业及钻研技艺的工作热情，为顾客提供有文化、有故事、有差异化的美食产品。”