海肠

海肠

摊主处理海肠

　　大众网·海报新闻记者 田津铭 烟台报道

　　“趁现在海肠便宜，我买点回家包饺子吃。”烟台市芝罘区文化路农贸市场正在买菜的王女士说。近日，大众网·海报新闻记者走访芝罘区多处农贸市场发现，与之前相比，海肠的价格下降不少，最便宜的未经处理的“水肠”仅售20元一斤。

　　“没处理的海肠我们叫它‘水肠’，价格便宜。处理掉肚子里血水的，我们叫它‘肠皮’，价格会高一些。”文化路农贸市场售卖海肠的摊主一边处理海肠一边告诉记者，虽然“水肠”便宜，但购买“肠皮”的消费者会更多一些，因为“肠皮”已经被处理好了，清洗一下就能烹饪，比较省事。

　　记者看到，摊主处理海肠的手法十分娴熟，他将海肠的一端剪开，然后从另一端将海肠肚子里的血水等杂物从剪开的小孔中挤出。这样，一根海肠就处理好了。“处理好的海肠还能放两三天，很新鲜。”摊主说。

　　采访中，记者询问了五六个摊位，得知目前烟台市面上的海肠主要有两种。一种产自莱州市，长度为十几厘米，处理前售价为20元一斤至28元一斤，处理后售价为75元一斤至80元一斤。另一种海肠产自烟台开发区，体型较大，长度超过二十厘米，看起来也更厚实，处理前售价就达到80元一斤。

　　“我们卖的海肠都是野生的，海肠比较难养殖。最近捕捞船捞上来的海肠多，价格就便宜，等捞的少了，价格自然就贵了。”摊主说。

　　在文化路农贸市场，记者看到不少市民主动询问海肠价格。“海肠以前都能卖到一两百一斤，太贵了。现在便宜，我就买点解解馋。海肠配上韭菜，特别鲜。”市民邹女士表示。

　　近期，海肠上市量大幅增加，不久前，“一起去烟台开发区赶海肠”的消息更是羡煞众人。为什么海肠会扎堆出现？针对这一问题，记者联系到鲁东大学农学院水产养殖专业系主任房燕副教授。

　　房燕副教授表示，海肠，学名为单环刺螠，生活于潮间带及潮间带下区几米至数十米深的泥、沙质海底。常见于我国黄渤海沿岸、日本本洲和北海道、朝鲜半岛部分海域、俄罗斯远东海区。单环刺螠喜泥沙的底质环境，具有较强的潜沙能力，身体能够潜至40 cm以上的深度。单环刺螠个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含多种人体必须氨基酸，营养丰富，具有较高的食用、药用和研究价值。

　　由于过度捕捞和生态环境变化，近年来，单环刺螠自然资源量减少，价格不断上涨。为增加单环刺螠资源量，提高渔民收入，经多地政府引导支持，水产学者及相关企业联合攻关，目前单环刺螠的人工育苗技术已日趋成熟。山东烟台、威海、潍坊，辽宁大连，河北昌黎等地已有相关育苗和养殖企业实现了单环刺螠小规模的人工育苗。据已发布的公开报道，2013至2019年间，昌邑、烟台、威海等地陆续实现规格苗种繁育逾亿尾。

　　“烟台沙滩的底质类型适宜单环刺螠生存，近年来烟台十分重视海洋环境保护修复，改善的生态环境，加上洋流、海浪等作用，是造成单环刺螠大批在沙滩出现的可能原因。”房燕副教授表示，2012年1月至2月，在日本东北部宫城县海域也发生过海肠大面积涌入沙滩的情况，本次烟台沙滩出现大量海肠的原因还有待于科学调查，但烟台海域水质的优化给海肠提供了良好的生长环境确是不争的事实。

　　“海肠可以改善海区底质环境，改善的环境也更利于海肠的增殖，这是资源与环境良性循环的体现。”房燕副教授表示，海肠味道鲜美，市民在大饱口福的同时，也要注意保护水资源，为海肠的生长繁殖提供良好的外部环境，实现可持续发展。