原标题 [美国食品安全专家怎么吃]

　　每年，美国平均有近5000万人(该国人口的六分之一)由于饮食问题导致身体不适，12.8万人因此住院，3000人死亡。美国疾病控制与预防中心(CDC)最近发布的一份报告，调查了哪些食物是令这些人患病的罪魁祸首。

　　“包括水果、坚果和5种蔬菜在内的农产品，造成了46%的食源性疾病。”参与这项调查的流行病学家约翰·佩特尔说，“而4种肉类引起22%的疾病。单一类别中引发疾病几率最高的是绿叶蔬菜，比如生菜和菠菜。(绿叶蔬菜)引发了23%的疾病。”

　　对于那些懂行的食品安全专家来说，超市里的哪些食物是他们不会去碰的呢？

　　迈克尔·巴兹在佛罗里达州负责一个新兴的食源性致病菌项目，他说：“生的芽苗菜和生蚝我是不吃的，因为它们含大肠杆菌、沙门氏菌和弧菌的几率很高。东南亚养殖的海鲜也让我退避三舍。”他担心进口海鲜里不但有病菌，还有残余的药物和化学品。

　　而在西雅图当律师的比尔·马尔勒也赞同对芽苗菜小心的态度，同时觉得生奶也需要提防，因为未经巴氏灭菌的生奶会携带致病菌。“我就是不相信人们能把它们变得安全。”马尔勒说。他帮患食源性疾病的人打赢官司的次数，已经多到能申请个纪录的程度。

　　纽约大学营养与食品卫生系教授玛丽昂·耐斯特尔也不买市场上的芽苗菜，因为很容易被致病菌污染。她建议人们清洗蔬菜，哪怕是超市给切好、包装好的那些看起来很干净的菜，也要再洗一遍。

　　食品安全顾问南希·胡涅尔加斯不吃绞肉，除非绞肉原料是有机牛肉，因为美国的绞肉供应链“多数都被大肠杆菌污染了”。她还尽量小心不去购买环境杂乱的养鸡场生产的鸡。在CDC的报告里，与其他食品相比，由家禽引发的饮食问题致死率是最高的(19%)。

　　对于超市提供的自选熟食，来自加利福尼亚州的食品安全顾问杰夫·纳尔肯一向离得远远的。“有些身带致病菌的人用了夹食物的钳子，下一个人就通过这把钳子被感染了。”他说。纳尔肯也不爱进口的海鲜，不过给中国产的海鲜开了个绿灯。

　　什么样的举措能预防食源性疾病呢？CDC和食品安全专家们都没有最佳答案。因为从肉类到谷物、从奶酪到水果，食物原料在离开产地一路来到餐桌上的过程中，可能在任何一个环节受到污染。有些污染源远在农田里，有些却近在自己家中。

　　巴兹建议人们用力所能及的小事来降低食品安全风险——经常洗手，用不同的案板来分别处理肉和蔬菜，使用温度计监测食物的温度和冰箱温度，购买食品选择信誉良好的商家。

　　“但这一切都不是万无一失的。只有一个办法能完全杜绝你患上食源性疾病的机会——就是再也别吃它们了。”他说。