烟台大众网10月2日讯 （通讯员 周兆亭 刘辉 记者 胡昌辉） “十一”长假来临，烟台市蔬菜副食品质量监测中心技术人员向市民推荐学做扒酿海参。
　　
　　主料：整条水发海参12个、鲜虾泥30克、虾脑50克、肥猪肉泥100克。
　　
　　辅料：绍酒10克、精盐5克、味精1克、葱姜汁、湿淀粉各适量。
　　
　　做法：将海参每个切为两半（顺海参的长度切），用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好；猪肉切成大片；鸡翅剁成段；葱切成长5厘米的段；炒勺内放猪油（1克），中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤（750克）、酱油（40克）、葱（25克）、姜、黄酒（50克）；烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内；将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用；炒勺内放猪油（25克），中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤（50克）烧沸，盛入盘内；从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面；肉清汤（200克）、酱油（35克）放入炒勺内，烧开，撇去浮沫；用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（25克）、猪油（25克）、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。
　　
　　技术人员温馨提醒：海参（水浸），海参与醋相克；不宜与甘草同服。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。