4月1日至6月30日,一场“山东美食休闲季”将掀起餐饮业绿色、健康、简约风潮,同时也将是星级酒店难得一遇的改革机会。为了能在新的变革中立足脚跟,省内的餐饮企业在找准自身特色的同时,更是使出了各种招数,用创意、实力争取着市场地位。

　　“厉行节约　反对浪费”出台三个月来,对整个高端餐饮业产生了较大影响,据国家商务部和中国烹饪协会统计,高端餐饮市场出现较大幅度的下滑,下滑比例在20%至30%之间；大众餐饮却出现大幅增长,不少企业甚至增长了30%至40%。这一新的形势,为高端酒店的转型发展开辟新的市场,既增加了压力,又提供了新的动力。

　　据了解,春节期间,青岛海景花园大酒店高端市场的中餐消费同比去年下降30%,而面向大众中端市场的自助餐消费与去年相比则基本持平。酒店便将服务目标更多地转向普通大众,积极调整服务产品结构,如大力开展家常菜、中低档菜品的研发工作,新研发出适合普通百姓消费的家常菜、中低档菜共计60多种,并专门制作了家常菜菜牌,同时分别在中餐零点餐厅和宴会单间制定了较低标准的套餐,调整酒水价格改为薄利出售,充分让利给顾客,重新调整婚宴接待标准,吸引更多的普通百姓来酒店举办婚宴等。

　　烟台碧海饭店为更好地应对餐饮市场收缩的新情况,各餐厅着力打造特色餐饮,稳定企业客户群,并采取有效措施努力开拓新市场。强化了网络销售力度,加强与团购网站的合作,增强餐饮销售力度,增加上座率,加大对鲁菜、自助餐等特色经营项目的宣传力度,创新研发“八仙宴”、养生煲等特色筵席、特色菜品,同时积极搜集、引进家常菜,开拓百姓市场,不仅满足多层次宾客的消费需求,更增加了营业收入。另外,饭店还将启动外卖服务项目,主要产品集中于饭店现有的礼包产品、卤水及烧腊类产品和特色菜品的成品及半成品等,与外部企业联手创立连锁超市,利用中央厨房各档口菜品资源为广大顾客提供菜品成品与半成品的配送服务。

　　潍坊富华大酒店面对春节“黄金周”期间经营收入同比下降22%的现实,针对当前的市场变化及时调整营销策略和市场定位,优化客源结构,加强对大中小型企业、商务散客、网络订房、旅游团队及婚宴等细分市场的维护和开发力度,丰富目标客户,有效填补政务客户的缺失,充分利用富华品牌和整体资源优势积极承揽品牌输出业务和市场接待外延。酒店改变以前订高标准、吃高档菜的经营思路,以地方特色菜和酒店招牌菜品为主,突出有机食材和养生烹饪等健康饮食文化,推行贴近大众消费的用餐标准,积极推行“光盘行动”有奖活动,加强店内联合促销,让每一位客人感觉到富华消费既便利又实惠。

　　济宁香港大厦结合企业实际,对酒店的菜品搭配、套餐设计、上菜次序、服务方式进行了调整。重新调整餐饮产品,增加分餐、半分餐、火锅三种新型的服务方式,并使三个新产品的运行常态化。注重宴席开场白的“光盘”行动氛围解说,并配备分餐盘,通过台面整理、餐盘更换等多种形式落实光盘措施,餐后积极倡导客人打包并免费提供打包服务。同时,整合并推出电子点菜单、零点菜单(含半份)以及分餐半分餐,火锅式菜品的组合,厨房对标准菜单进行重新组合,高档菜品列入客人点餐范围之内,菜品多以健康、养生、绿色有机食材为主,满足新增客户需求。

　　莱芜宾馆是一家集食、宿、娱、购多功能于一体的四星级政务宾馆,在新的变革中感受到了明显的冲击,但酒店通过实行品牌延伸、创建自选超市、扩大第三产业等做法,创造了新的经济增长点,在同行业中起到了模范的作用。