夏季蔬菜农药使用量大 科学清洗浸泡才能有效去除

    夏季蔬菜大量上市，同时也是病虫害多、农药使用量较大的时期。大白菜、小白菜、西兰花等十字花科以及空心菜等旋花科蔬菜，易招虫害，农药喷洒量会大些；香菜、茴香、芹菜、大蒜、葱等有芳香气味的蔬菜，驱虫功能较强，农药喷洒量小些；胡萝卜、芹菜、莴笋、生菜等，抗病虫害能力较强，农药使用量也小些；土豆、萝卜、红薯等直接在土里生长的果蔬，农药含量最低。通常叶片较大的蔬菜和外表坑洼不平、多细毛的蔬菜，易残留农药；青椒、番茄、冬瓜、南瓜、黄瓜、豆角、萝卜、西红柿等表面光滑的果蔬，农药残留少些。

    那么，应该如何科学清洗、浸泡，才能有效去除蔬菜上的残留农药呢？对此，周兆亭表示，不同的蔬菜水果，要采用不同的清洗方法：1.清水浸泡法。头菜等包叶菜，可将最外一层叶片去除后剥成单片，清水中浸泡15-30分钟，再用清水冲洗2至3次，基本上可清除大部分残留农药。2.沸水焯。芹菜、头菜、青椒、豆角等，可先洗净再放入沸水中焯两三分钟，然后再烹饪。3.去皮去根。黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、萝卜、西红柿、韭菜等带皮、带根的蔬菜，食用前都应洗净后去皮、去根。4.储存氧化。随着时间推移，蔬菜的残留农药会被缓慢氧化、释放。如山药、土豆、茄子、冬瓜、南瓜等便于储存的蔬菜，买回家后可放置几天再食用。5.阳光照射。阳光的光谱效应可分解、失活、破坏蔬菜中的部分残留农药。新鲜蔬菜经阳光照射5分钟，农药含量可减少约40%。

    夏季天气炎热 三类蔬菜适合吃

    周兆亭说，夏季天气炎热，有三类蔬菜适合大家吃。

    瓜类蔬菜。夏季气温高，人体丢失的水分比其他季节要多，必须及时补充。蔬菜中的水分，是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水，是任何工厂生产的饮用水所无法比的。夏季正是瓜类蔬菜上市旺季，它们的共同特点是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居众菜之冠，高达96%，其次是黄瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。吃了500克的瓜菜，就等于喝了450毫升高质量的水。另外，所有瓜类蔬菜都具有高钾低钠的特点，有降低血压、保护血管的作用。

    凉性蔬菜。夏季对人体影响最重要的因素是暑湿之毒。暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调，食物消化不良。加之近年来，肉类等动物性食物消费量增加，体质呈酸性，多内热。吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。在夏季上市的蔬菜中，哪些是凉性的呢？瓜类蔬菜除南瓜属温性外，其余如苦瓜、丝瓜、黄瓜等，都属于凉性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋等，也属于凉性蔬菜。

    “杀菌”蔬菜。夏季气温高，病原菌滋生蔓延快，是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节。这时多吃些“杀菌”蔬菜，可预防疾病。这类蔬菜包括：大蒜、洋葱、韭菜、大葱等。这些葱蒜类蔬菜中；含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜。大蒜的有效成分主要是大蒜素。由于大蒜中的蒜酶遇热会失去活性，为了充分发挥大蒜的杀菌防病功能，最好生食。