大众网·海报新闻烟台4月27日讯 （通讯员 周兆亭 记者 刘妍明） 不少市民说吃了香椿可以增加食欲，是因为香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物，能够健脾开胃，增加食欲。同时，香椿含有维生素E和性激素物质，具有抗衰老和滋阴补阳的作用，常吃可以起到保健美容的作用。此外，香椿还有消热利津、祛虫疗癣等功效。但香椿食用不当容易造成中毒，因为香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量远远高于一般蔬菜，香椿蛋白质含量又高，有生成致癌物质亚硝胺的危险。为此，烟台市食品药品检验检测中心副科长周兆亭指导市民正确食用香椿，避免引起不必要的危险。

　　首先，市民要选择嫩香椿来食用，因为香椿越老，硝酸盐的含量会越高。香椿买回来不能过久存放，要尽快食用，刚摘下来的香椿亚硝酸盐含量极低，在室温存放一段时间大量的硝酸盐会转化成亚硝酸盐，如果买回来的香椿叶子一碰就掉了，这样的香椿最好不要食用，因为亚硝酸盐含量极高。买回香椿以后要立即处理，不能过久存放。

　　其次，香椿食用之前最好用热水焯烫一分钟，这样可以除去三分之二的亚硝酸盐，焯烫之后可以凉拌、炒菜或者冷冻保存。但是冷冻保存时间不要超过两个月，两个月之后维C含量会降到71%。香椿腌制之后亚硝酸盐含量会猛增，在3—4天的时候达到峰值，一周之后亚硝酸盐含量会降到最低对于不新鲜的香椿，可以和含维C多的食物一起吃，因为维C可以阻断亚硝胺的形成。返回烟台大众网首页>>