大众网烟台6月8日讯 （通讯员 周兆亭 刘辉 记者 张雪松） 进入夏季不少市民选择蔬菜首要的原则就是新鲜，因为蔬菜放1～2天就会损失大量的维生素，所以新鲜的蔬菜营养最为完全。烟台市蔬菜副食品质量监测中心技术人员提醒市民营养最重要，那么营养是什么呢？

　　营养＝新鲜＋颜色

　　新鲜的确是择蔬菜的重要原则。不过，如果不能保证选购蔬菜的足够种类，蔬菜的营养还不够充分。我们身体所需要的许多营养来自于摄入的蔬菜。日常生活中一个成年人每天应摄入200～500克蔬菜才能满足人体的需要。

　　蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是绿色的蔬菜＞黄色和红色蔬菜＞无色蔬菜。

　　不仅如此，同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。例如，紫茄子含有丰富的维生素P，与其他颜色的茄子相比，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压易发生出血倾向的疾病患者，有相当的益处。黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量的胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功用。

　　营养添分的2秒钟

　　2秒钟——炒菜时要适当加点醋。

　　醋对于维生素C有保护作用，而且加醋后，菜味鲜美可口。

　　2秒钟——做菜时不要过早放盐。

　　因为盐放得过早，菜里的水会跑出来，菜就熟得慢，这样烹炒时间就需延长，维生素破坏的就多些，所以做菜时最好在菜快熟时，再放入适量的盐，搅炒均匀，再稍烹煮一会就可以了。

　　2秒钟——盖上锅盖。

　　需要烹炒时间较长的菜，应盖上锅盖。溶解在水里的维生素易随着水气跑掉，所以炒的时间长，需盖上锅盖，盖得愈严愈好，既防止维生素流失，又能使菜保持新鲜。

　　2秒钟——勾芡

　　烹调蔬菜时加少量淀粉勾芡，可使蔬菜鲜嫩。淀粉中的还原性谷胱甘肽有保护维生素C的作用此外，肉类中也含有还原性谷胱甘肽，将蔬菜和肉一起烹调，不仅味道鲜美，而且能避免维生素C的损失。