"我们的年夜饭从去年11月就开始预订啦！"省城一家酒店餐饮负责人透露，年夜饭订餐量大，过年虽还有半月，各大酒店几乎都不再接新单了。酒店年夜饭"标准餐"几乎成为业界"行规"。

    本报1月29日讯 记者跟随采访卫生监督部门查年夜饭卫生保障，发现省城酒店年夜饭几乎都是“标准餐”，成为业界“行规”。

    每道菜要留样

    “卫生监督部门的要求是，酒店的年夜饭只要订餐量超过10桌，就要到卫生监督部门备案。酒店在接待食客时，每道菜都要留好样品备查。”天桥区卫生局卫生监督所工作人员介绍。

    在师范路一家酒店，虽然是新开的酒店设施齐全，外观看起来整洁有序，专业监督人员还是挑出了很多毛病要求整顿：装食品的盆子不能放在地上；生食熟食菜刀分开了还要做好标记；洗涤精不能放到配料仓库，以免误用……

    包间抢订一空

    采访中记者了解到，省城近年在酒店吃年夜饭的市民越来越多。 “现在我们的房间几乎都订出去了，从去年11月份开始，我们就源源不断地接年夜订餐。48个房间订出去40多个。”一家酒店老板告诉记者，“有几个房间不敢往外订了，要留给一些临时接待任务。其他大酒店，只要是开年夜饭的基本一样满了。”

    不少老板已经开始准备年夜饭，“肉食冷冻起来了，海鲜、蔬菜为了保证新鲜，尽量在年底置备。包括人员，我们将能值班的少量服务员组织起来提前演练，因为是年夜饭，各方面不敢马虎怕得罪了顾客。”

    不零点成“行规”

    “没有几家能让食客零点的，年夜饭都是按标准来。”采访中一位老板透露，他这里每位68元、88元、128元、168元甚至更贵的都有，但菜谱都是定好了的“标准餐”。

    果然，记者采访的其他店也一律拒绝顾客零点。

    “这样（流行标准餐）的好处是，菜品的质量、成本、制作时间都好控制。”另一家店老板如此解释这个行规，“没有办法，只能让顾客按照店里规矩来了。为了给大多数服务员放假，店里本来人手就紧张，如果有零点的，厨师、服务员就不够用了。”“因为过年期间值班人员发三倍工资，所以我们尽量压缩服务员，能用一个的不用俩。”