中国烹饪大师王元海

    大众网烟台6月16日讯 （通讯员 包淑圣） 为弘扬鲁菜文化，展现正宗鲁菜工艺技法，服务区域鲁菜行业，烟台市鲁菜研究所于端午节临近之时，组织举办了第二期“烹饪小厨房”活动。本次参与录制的是来自烟台工贸技师学院烹饪技术系的烹饪大师王元海。

　　王元海，男，现任烟台工贸技师学院烹饪技术系副主任兼教学科长，中式烹调师高级技师，实习指导副教授，中国烹饪大师，国家级高级考评员。从事烹饪教学26年来，多次被授予“山东省技术能手”、“山东省优秀指导教师”等荣誉称号；享受政府特殊津贴。

　　端午节与春节、中秋节一起并称中国三大民族节日，为纪念爱国诗人屈原，这一天全国各地的人们都要吃粽子。除了粽子，我们的鲁菜也有符合这个节气食用的、既美味又营养的菜品。今天，王元海就为大家展示这样两道传统鲁菜——油爆海螺和锅鳎鱼盒。

王元海制作菜品中

王元海制作菜品中

　　《史记·货殖列传》中说“齐带山海，膏壤千里”，形容山东多样的地貌，造就丰富的物产。胶东的海鲜烹饪成为鲁菜重要的一支源头，蓬莱所产香螺，是油爆海螺这道名肴的主原料。海螺是壳类软体动物，稍有常识的人都知道，这种食材的肉质极不好处理，火候轻了则不熟，重了则咬不动。而油爆这一古老而又经典的烹饪技法，虽至今被人们沿用，甚至是如今厨师的必修课，却也是拔高的界点，油爆人人可做，做的效果却犹如云泥之别。古人云：“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”，油爆的技术含量可见一斑。当海螺遇上油爆，无疑是一场惊艳的邂逅，王元海大师今天促成了这场精彩的邂逅，背后的功夫和他对烹饪的领悟却是外人看不到的。

　　另一道锅鳎鱼盒也是功夫菜，深受大家喜爱，会做的人却不多。鸦片鱼是著名的胶东海产，肉质洁白细嫩，营养价值极高，是胶东人招待尊贵客人的高档菜肴。而将猪肉与鸦片鱼肉相融合，炸制出来的美食更容易被全国各地的人们接受，这也正体现了鲁菜文化海纳百川、有容乃大的包容胸怀和接纳能力，我们始终沐浴在这种文化熏陶之下，并不停的砥砺前行，开创着鲁菜新的辉煌。

　　举手投足间，王元海像一名儒雅的诗人，软韧的螺肉在他手下服服帖帖，精细地变成一片片近乎透明的拨片，青红辣椒切成规则小段，起锅热油翻勺，整套动作斯文而风雅，他沉心静气的状态让人不忍打扰，专注的依然忘记周围一切事物。在王元海大师的身上大家看到了历代鲁菜烹饪大师追求极致、悉心钻研的匠人精神，正是因为他们，鲁菜文化和技艺才能代代相传，成为中国文化的瑰宝。

　　烹饪大师对鲁菜的钻研和热爱让人肃然起敬。他们对职业怀有敬畏之心，不论身份已何等显耀，地位已如何稳固，在烹饪鲁菜的时，烹饪大师们却始终怀有一颗赤子之心。烟台工贸技师学院以有这样的教师团队为荣，为信念。鲁菜研究所开办“烹饪小厨房”活动就是要挖掘具有工匠精神的大师，并将他们的技能、精神风貌展现给大家。社会需要大师弘扬鲁菜文化，更需要大师弘扬不朽的工匠精神。