编辑说话
读者李小姐来电话说，前不久在电视上看到东方医院亚健康科彭主任教大家又能吃又能喝的快乐减肥方法，镜头过去了没法记录，请求编辑跟彭主任约篇稿，把这种幸福减肥的好方法变成文字便于查看使用。这不，彭主任的稿子来了。
又到春季减肥高潮时
转眼又到春季，人们纷纷卸下厚厚的冬装开始展现曲线美，不少人为身体多余的赘肉开始痛恨。减肥！减肥！必须减肥！这种意念越来越强烈。所以春季是减肥的高潮时节。
当然，一提到减肥，人们首先想的是“节食”。对于如何节食，每个人都多多少少有一套方法。如不吃主食减肥法、不吃肉减肥法、水果减肥法、不喝水减肥法、每日只吃一餐减肥法。总之，是变着方法修理自己，基本原则就是让自己的胃尽可能处于饥饿状态。年年如此，周而复始，人们发现，痛苦的节食虽然带来一时体重的下降，但多因为身体的虚弱和美食的诱惑，没有人可以长期坚持下去，一旦恢复以往的饮食，那减下去的赘肉又会反扑回来，而且比以往更加凶猛。所以，极端节食减肥法，是痛苦的、有损健康的减肥法。
常言道“民以食为天”、“生命起源于水”，吃喝乃生命的第一需要，不吃不喝绝对不可能，多吃多喝又肥胖，怎样才能做到又吃又喝还减肥，快乐健康不反弹呢？科学饮食至关重要。
人吃下食物后，怎样变成脂肪的呢？
为什么有人瘦、有人胖？
人体为了维持生命活动的需要，每时每刻都需要能量，能量的源泉来自于食物。人是按顿吃饭，不可能每时每刻均匀地提供热能，所以能量在体内就有储存与输出的转化过程。人吃下食物后经过胃的消化和小肠吸收，营养物质进入血液循环，其中蛋白质主要是构成和修复组织器官的营养物质，提供能量只是次要功能；而提供机体热量的物质主要来源于脂肪和糖。食物中的脂肪经过消化吸收后，多余的被储存在脂肪细胞内。人体中的糖主要来源于食物中的碳水化合物，每次进餐后，血糖迅速增高，人体为了维持血糖的平衡稳定性，就会分泌相应量的胰岛素，一部分血糖以肝糖原的形式存在肝细胞内，以随时释放进入血循环提供给机体能量的需要，再多余的血糖就被胰岛素转变为脂肪储存在脂肪细胞内。由此可以看出，一次性进食大量含有脂肪、糖类成分的食物，多余的热能就会变成脂肪储存起来，人就是这样慢慢胖起来的。
对于肥胖的人，控制肥胖是首要问题，接下来是怎样将已经多余的脂肪减掉，科学的减肥概念是减脂——即减掉脂肪。脂肪分解需要能量的消耗，当人体所需的能量不能被肝糖原满足时，就需要动用脂肪提供能量了。所以，对于需要减肥的人，每日摄入食物中的热量一定要卡住，保证低于身体需要的热量。在食物中要多食用有利于脂肪代谢的营养成分，其中主要是食物纤维和B族维生素。保证了以上两个环节，坚持下去，瘦身一定成功。
掌握新陈代谢原理，把控饮食原则
下面给大家一些具体方法。饮食原则：心中有数，饭有食谱；餐前零食，餐后饮茶；先吃果蔬，后吃饭肉；细嚼慢咽，吃吃停停；保证蛋白，卡住糖油，多食纤维。
我们每天要保证规律的生活节奏、规律的进餐，每日一共要吃什么、吃多少要做到心中有数。原则上讲，一个人每日要保证营养的需要，包括蛋白质、维生素、矿物质、微量元素，然后尽量卡住热量食品，即糖油成分，包括看得见的脂肪，如肥肉、油炸食品、沙拉、甜点、米面。多食用含有纤维素高的食物，如各种青菜、藻类、笋、蘑菇等。
为了防止一次性进餐过多，可随身携带小吃于进餐前1-2小时进食，这样可以减轻饥饿感，有利于在接下来的进餐时不会饥肠辘辘，暴饮暴食。进餐时顺序：要先吃蔬菜、水果，然后再吃主食、蛋白质类食物。细嚼慢咽，不要一口气吃完，进餐时要有间歇，延长进餐时间，最好半小时以上，以不饥饿为限。餐后半小时后饮茶，有助于脂肪的溶解、排泄。
餐前零食有很多种，豆制品类：转炉烤黄豆、黑豆，笋豆，豆干等； 坚果类：花生、核桃、大杏仁等，注意一次吃一小把就可以，不宜吃太多； 新鲜水果：如苹果、奇异果、草莓、火龙果等，不宜吃榴莲、龙眼、荔枝等含糖量大的水果，更不要用水果罐头代替； 脱水的红薯干、紫芋干和无糖纤维素饼干等。
肉不能不吃，可以把握几个原则
减肥的人是不能不吃肉的！因为蛋白质是人体不可缺少的营养物质，是构成和修复人体各种组织与器官的成分，参与人体代谢、免疫，提供能量是次要功能。人体需要的8种必需氨基酸主要存在动物蛋白中，这是人体内不能合成的或合成速度不能满足人体机体需要的。但吃肉有几个原则：
1.吃的量：鱼、禽、肉、蛋等，每天加起来总量125-200克。
2.吃什么样的肉：通常将肉分成红肉与白肉，红肉就是猪肉、羊肉、牛肉等，而白肉就是鱼、禽及部分海产品。白肉对身体健康有益，因为其氨基酸的比例与人相似，而且其结构容易被人的胃肠道消化吸收，红肉则远不如白肉容易消化。而红肉中较多的饱和脂肪酸也并非完全有害，红肉富含矿物质尤其是铁元素，更是白肉不能代替的。无论什么肉，食用时均要注意，只能吃其中的瘦肉成分，不吃其中的油脂成分。
3.烹饪方法：以蒸煮滑熘的方式最好，避免高温烹饪，尤其是白肉在油炸、微波炉等环境下，不饱和脂肪酸被氧化后产生的自由基即毒素，会对人体造成伤害。
提倡食用豆制品，餐后饮茶非常好
大豆制品不含糖、脂肪，为低热量食品，富含粗纤维，增加饱腹感，刺激肠蠕动，通便，并含丰富的钙，调节神经，舒缓紧张情绪。所含维生素B2、维生素B6及烟酸，是体内脂肪在转化成各种能量所需的营养，如缺乏这类营养食品，体内的脂肪就不易转化为能量，从而使体内脂肪积蓄以致肥胖。但是烹饪的方法需要注意：虽然大豆制品是减肥者理想的食物，但是不宜过油，增加脂肪的摄入。选择烹饪方法应该注意：煎炸烤制的方法会使蛋白变性，产生有害物质，不利于人体吸收，建议蒸煮的方法。添加剂不宜过多，如色素、香精、味精、糖、盐、淀粉、膨化剂等。如果你是习惯吃重口味的人，其实可以另外选择富含葱、姜、大蒜、胡椒等天然香辛料的食物，既能让食物味道更鲜明，也更有益健康。
餐后饮茶，铁观音、乌龙茶、大红袍均为最佳选择。中药茶有玫瑰花、厚朴花、荷叶、泽兰、苍术各适量，开水泡饮。合并有高脂血、高血压，加决明子、山楂。食欲亢进，怕热口渴的实胖型，加茵陈、淡竹叶。工作压力较大的人群，情绪低落，疲劳，加合欢花、薄荷。
中医是根据不同体质选择减肥食物的
1.清热食物：小米、绿豆、黄豆、豆腐、冬瓜、芹菜、苦瓜、黄瓜、西红柿、萝卜、绿豆芽、生菜、牛蒡、芦荟、香蕉、梨、银耳、海带、木耳等。
2.祛湿的食物：玉米、薏米、红豆、蚕豆、山药、马铃薯、南瓜、冬瓜、丝瓜、荠菜、莴苣、黄花菜，扁豆、蘑菇、西葫芦、白菜、芹菜、卷心菜、莲藕、空心菜、竹笋、茯苓、鲤鱼、鲫鱼、鸭肉、砂仁、白豆蔻等。
3.活血的食物：黑豆、黄豆、黑木耳、山楂、核桃仁、香菇、茄子、油菜、羊血、芒果、木瓜、红糖、黄酒、葡萄酒、白酒、醋、山楂、油菜等。
4.理气的食物：
大麦、荞麦、高粱、刀豆、豆豉、蘑菇、萝卜、洋葱、大蒜、苦瓜、丝瓜、佛手、香菜、青蒿、荞麦、茴香菜、柑橘、柑皮、菊花、玫瑰花、红酒、黄酒等。 彭玉清
