原标题[毛豆炒小青菜 南国“小青衣”]

　　近年，从生活实践中渐悟出一个真理：“素”乃“食”之最高境界。“神人”告知：植物属“天降之物”，它们依靠阳光雨露长大，以自己的生命为果实服务奉献于众生，多食植物性食品对人类健康大有裨益。

　　愚以为，素菜与荤菜最大的区别是：做素菜，力求让其本真的味道和营养最大程度地绽放；而料理荤菜，则需要尽最大的可能去除鱼、肉本身的腥臊之气，于是葱姜蒜花椒大料等辛香调料便有了用武之地。

　　自家厨房常出品几道素菜，亲友访客食之无不赞许。古人有言“山不在高，有仙则名”，今人坚信，“菜不在多，有香则赢”。先说这道“毛豆炒小青菜”。此为南方百姓家家户户皆拿手之“下饭菜”，亦可美其名曰“闾巷菜”或“坊巷菜”，但“落户”皇城脚下的百姓厨房后竟备受宠爱。

　　记得有次小设家宴，三菜一汤，中西结合。汤是西式奶油蘑菇汤，之后是老北京酱牛肉，私房菜四杯鸡，最后毛豆炒小青菜唱“压轴戏”。报出素菜之名，宾客无人雀跃。待菜炒好，用乳白色瓷盘端上桌，众才女拾筷夹菜入口，遂惊呼：这菜太鲜香！一盘毛豆炒小白菜片刻一扫而光。席毕，我请各位女史为几道菜肴打分。“最佳”一致投给了小青菜，理由是它的色彩和清香都洋溢着青春和大地的气息，简直是一位可爱的“小青衣”！

　　次回请一位青年商人，此君“无肉不欢”。我事先提醒，此次餐聚主旨乃弘扬素食文化，请注意领教素菜的魅力。青年不以为然地笑笑，大概心想：省肉钱不是？他随我走进厨房，但见我将小白菜洗净，切得长短一致，放入盆中，撒盐“杀”之，片刻后，用手将菜攥出水，一而再，再而三。　　完毕，锅放油，油热，先煸毛豆，片刻，盛出，再放油，煸小白菜。片刻后再将煸好的毛豆放入，两者共煸，入盐少许，稍后盛出放置盘中。经盐杀过的小白菜暗绿如翡翠，毛豆则润如青白玉。豆香和菜香，在油煸炒的过程中彻底绽放出来，那“气场”早已盖过鸡精味精之流。待我将菜端上桌，但见来人已盛好一碗热腾腾的白米饭，迅速用筷子夹了一柱青菜入口，然后说：您要是不介意，我想把菜都倒我碗里。