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大众网·海报新闻烟台2月6日讯 （通讯员 正毅 雪英 记者 李林） 春节里，不少人会毫不节制地大口吃肉，对胃肠道造成一定的负担。烟台市疾控中心专家表示，春节期间，“吃素”会缓解的胃肠道压力，同时保证营养均衡。
专家介绍，所谓素食，是指不食肉、家禽、海鲜等动物性食物的膳食模式，可分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等。素食以谷物、杂豆、大豆及制品、蔬菜等为主，该类食物含有丰富的膳食纤维，与人类的健康密切相关。吃素可以降低2型糖尿病的风险，有助于预防心脑血管疾病、同时还能改善肠道菌落。
大豆食物与谷物搭配，可发挥蛋白质互补的作用，令营养明显提高。谷物是素食者能量的主要来源，能提供碳水化合物、B族维生素、矿物质和膳食纤维等，可以适量增加。大豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素等，每天可食用50—80克大豆，可以多选择发酵豆制品食用。
坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素、钙、铁等，常吃有益心脏健康。菌菇含有丰富的矿物质和真菌多糖类，可作为素食人群维生素和矿物质的重要来源。另外，素食人群也要保证蔬菜、水果摄入应充足。
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