芋头营养多补中益肝肾 适宜冬季养生进补
来源:烟台大众网 编辑: 2013-12-21 11:05:00
大众网烟台12月21日讯(通讯员 周兆亭 记者 王遥驰) 芋头不仅是进补素食一宝,更是冬季重要的的养生蔬菜。烟台蔬菜专家表示,芋头味美好处多,吃起来麻烦也不少,在此向市民介绍一些食用芋头的小贴士。
最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃;芋头烧肉或将芋头切成丁块,与玉米掺在一起煮粥。但应该注意的是,芋头含较多淀粉,一次不能多食,多食有滞气之弊,生食有微毒。
芋头的营养价值很高,块茎中的淀粉含量达70%,既可当粮食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋补品。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。芋头具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。
如果是削皮的可以切块用油炸熟透,用冰箱冷藏,可用来烧菜、下火锅、做拔丝芋头、扣肉等。如果是还没有削去皮,生的,就用保鲜膜扎好放在冰箱冷藏(温度在1--4度都可)。如果没有冰箱,就找一个能够装得下要保鲜的芋头的盆或桶,另找一些细河沙(含水量在10--20%左右),一层沙一层芋头装平盆口或桶口,盆口或桶口用厚层沙子压实就可以了(芋头要苗头向上摆放)。上面两种保鲜方式,可以保存3--4个月但要定期检查有无腐烂,及时清除,以免感染。
如果给芋头去皮手痒如何止痒:倒点醋在手中,搓一搓再削皮,芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口,就不可以使用这个方法。削了皮的芋头碰上水再接触皮肤,就会更痒了,所以,芋头不用先洗净就去皮,并保持手部的干燥,可以减少痒的发生。如果不小心接触皮肤发痒时,涂抹生姜,或在火上烘烤片刻,或浸泡醋水都可以止痒。
如何挑选:体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少;切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。并注意外型不要有烂点,否则切开一定有腐败处,此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香甜可口;如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。
如何调味:芋头,是一种脾气固执的植物,烹煮时,在还没有烧透前,切记不能调味,否则,不管先加盐或加糖,都会使得芋头过早吸收了调味料,而不易酥软,甚至更坚硬。
责任编辑:张其天
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