2月27日,“口福之旅·2013济南泉水宴美食节”闭幕式在济南军悦大酒店举行,济南市民应邀品尝老济南家常菜的味道。

　　失去公款消费的支撑,星级餐饮企业走下“神坛”,转向“草根”要市场。近期,来自餐饮业的声音,从“冰点”转向“热点”,政府、协会帮着搭平台搞活动,专家、学者帮着支招提建议,企业自己想对策寻出路……一转念,餐饮业的闲时变成了忙时。

　　不过,高端餐饮“专注权贵”已是积重20多年的坏习惯,真改起来,有些企业还转不过弯。看着其他餐馆都在卖半份菜,有家企业说他们也推了“草根餐”,问他“草根”啥意思?回说就是图便宜、图实惠的人群。记者请教了学英语的同事,说“草根”直译自英文的grass　roots,查阅陆谷孙主编的《英汉大词典》,把grass　roots单列为一个词条,第一个释义便是“群众的,基层的”。如若按这家酒店的理解,群众对美食口味、服务和环境的要求都被省略了,眼里只有低价竞争。照此套路,即便你的“草根餐”再廉价,也未必有人愿意给你埋单。

　　星级酒店卖的美食,却因为“追高”极少受到民间人士的追捧。各种美食博客、导吃地图,指挥着人们去犄角旮旯里找特色,就连过去在星级酒店里包团餐的旅行社,也渐渐抛弃了大饭店。济南某旅行社,每接待一批海外客人,头餐必定是带他们去尝尝当地特色——老玉记扒鸡。就餐环境虽不及大酒店,客人却吃得津津有味,回味无穷。经过客人的口口相传,品尝这道美食竟然成为这家旅行社吸引海外回头客的招牌。

　　如此看来,只有想不到,没有吃不到。高端餐饮回归“草根”,不必乱了方寸,只需铺下身子,因为优势明摆着呢。在食材、菜品、技法、味道上,星级饭店拥有的资源首屈一指。尤其是厨师的创意,稍微动动脑子,变变花样,就变出另一番新意。山东大厦曾承办“山东百种美食”展示,高级厨师的精心制作下,潍坊肉火烧,济南黄家烤肉,青岛海草凉粉,枣庄菜煎饼,一道道来自民间的美味,令人垂涎,欲罢不能。广州的白天鹅宾馆,也是个“倍儿有面子”的地方,每天早茶时间,满座的高朋必是当地的居民。

　　节俭与消费,本来就不矛盾。大众的餐饮消费,都有求新,从众,体验和猎奇的心理,星级酒店原来给人们的印象是高档,贵,消费不起。但环境设施、细微服务是其独特优势,一旦放下身价,回归到平民能接受的消费层次,对大众市场的吸引不言而喻。在营销定位上,除了要引导人们“吃什么”,还要告诉人们“怎么吃”,适合“谁来吃”,依靠商务活动、外地游客、家庭、个人以及婚宴、寿宴等礼仪型消费市场,为商务消费和大众消费服务。既要杜绝“舌尖上的浪费”,又能吃好喝好,令食客满意,让企业见到效益。这些问题研究透了,餐饮业不仅不会遭遇“滑铁卢”,而且前景还会更加光明。记者　刘英