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过量吃蔬菜长“秋膘” 咸菜吃多易患胃癌
来源：中国妇女报 编辑： 2012-09-21 08:50:00
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过量吃蔬菜也会长“秋膘”
到了秋季这个丰收的季节，大量的果蔬都成熟。但是，专家提醒，不能过量贪食蔬菜减肥。不要以为蔬菜是健康食品，怎么吃都不会胖，如果蔬菜吃多了，也会让人生出赘肉。
虽然大家都知道蔬菜营养丰富，但也不是吃得越多越好。蔬菜中的膳食纤维会影响钙、铁、锌等营养素的吸收；有的蔬菜也缺少很多维生素，因此均衡饮食很重要。所以，中国营养学会建议人们每日只要保证500-750克蔬菜水果就可以了。
咸菜搭配新鲜蔬果吃可减少亚硝酸盐危害
很多人都知道蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，它对人体有害。腌制加工后的咸菜，维生素C几乎完全失去活性，因此咸菜中的亚硝酸盐有机会在人体累积，并可能和蛋白质的分解产物二级胺形成致癌物质亚硝胺。另外有研究显示，咸菜中亚硝酸盐含量随着腌渍时间的延长而增加。研究还发现，咸菜的食用量与胃癌的发生率成正比。
不过，对亚硝酸盐也不必过于恐慌，亚硝酸盐本身有防腐作用，并能使肉类发色，是肉制品加工中常用的发色剂和防腐剂(如超市里买到的肉色粉红的酱牛肉就使用了亚硝酸盐)。少量的亚硝酸盐对人体无害，过量才会使人出现缺氧等中毒症状，甚至死亡。其实新鲜蔬菜中也含有硝酸盐和亚硝酸盐，但由于维生素C广泛存在于新鲜蔬菜中，其在适宜条件下能还原亚硝酸盐为一氧化氮，降低了亚硝酸盐的量。为减少亚硝酸盐的危害，吃咸菜的同时，可以多补充维生素C，或吃维生素C含量高的新鲜蔬果。 佩银
到了秋季这个丰收的季节，大量的果蔬都成熟。但是，专家提醒，不能过量贪食蔬菜减肥。不要以为蔬菜是健康食品，怎么吃都不会胖，如果蔬菜吃多了，也会让人生出赘肉。
虽然大家都知道蔬菜营养丰富，但也不是吃得越多越好。蔬菜中的膳食纤维会影响钙、铁、锌等营养素的吸收；有的蔬菜也缺少很多维生素，因此均衡饮食很重要。所以，中国营养学会建议人们每日只要保证500-750克蔬菜水果就可以了。
咸菜搭配新鲜蔬果吃可减少亚硝酸盐危害
很多人都知道蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，它对人体有害。腌制加工后的咸菜，维生素C几乎完全失去活性，因此咸菜中的亚硝酸盐有机会在人体累积，并可能和蛋白质的分解产物二级胺形成致癌物质亚硝胺。另外有研究显示，咸菜中亚硝酸盐含量随着腌渍时间的延长而增加。研究还发现，咸菜的食用量与胃癌的发生率成正比。
不过，对亚硝酸盐也不必过于恐慌，亚硝酸盐本身有防腐作用，并能使肉类发色，是肉制品加工中常用的发色剂和防腐剂(如超市里买到的肉色粉红的酱牛肉就使用了亚硝酸盐)。少量的亚硝酸盐对人体无害，过量才会使人出现缺氧等中毒症状，甚至死亡。其实新鲜蔬菜中也含有硝酸盐和亚硝酸盐，但由于维生素C广泛存在于新鲜蔬菜中，其在适宜条件下能还原亚硝酸盐为一氧化氮，降低了亚硝酸盐的量。为减少亚硝酸盐的危害，吃咸菜的同时，可以多补充维生素C，或吃维生素C含量高的新鲜蔬果。 佩银
李鑫
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