又迎来了挖藕的最佳时节。俗话说：荷莲一身宝，秋藕最补人。秋季进补，别光想着海鲜、菌菇等高档食材，大量上市、价格便宜的鲜藕，其实是滋补身体的绝佳食材。莲藕生吃、熟吃各有功效，煎炒烹炸样样皆宜，实在是秋季养生的素菜首选。
　　
　　秋食嫩藕胜太医
　　
　　莲藕在中国已有三千多年历史，至今南北各地均有种植，按种植水面可以分为田藕和塘藕两种。广东的海南洲、贵县藕，安徽的雪湖贡藕，湖北的巴河藕、鄂莲1～4号等，都是栽种面积较大的优良品种。
　　
　　莲藕含有丰富的碳水化合物、一定量的蛋白质、丰富的维生素C和维生素B1以及钙、铁等无机盐，还含有多酚类物质，具有抗氧化的作用。
　　
　　中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功效，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气养血的功效。“冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊”，就是古人赞美鲜藕药用的诗句。民间也有“秋食嫩藕胜太医”的说法。莲藕在秋季养生食谱中占有重要地位。
　　
　　南北吃法各有方
　　
　　莲藕的吃法没有太多条条框框，煎炒烹炸几乎样样皆宜，各地几乎都有自己的独特做法。
　　
　　湖北以盛产莲藕闻名，因此判断一家湖北菜馆是否地道，关键要看莲藕做得好不好。在湖北，莲藕的做法有很多：凉拌、清炒、粉蒸、藕夹，不过最常见的做法是煨藕汤。当地人将大块的莲藕与排骨同煮，藕炖得酥软，带着排骨的肉香；排骨也因为藕吸收了部分油腻，变得鲜爽，汤汁的味道更是令人意犹未尽。
　　
　　桂花糯米藕原本只是江浙一带的小吃，其香醇绵糯、唇齿留香的味道不知俘获了多少人的味蕾，如今几乎成了所有餐馆的看家凉菜。
　　
　　炸藕盒则是地道的老北京做法。在两片藕之间夹入调好味的肉馅，外面裹上一层面糊，入油锅炸至金黄色盛出。热乎乎地往嘴里一嚼，别提有多香了。 徐慧