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近期，市民谢先生向本报反映，市场上有真空包装的咸鸭蛋黄销售，20个鸭蛋黄售价12元，看起来挺诱人，闻起来有生咸鸭蛋的腥味，但吃起来感觉味道不对。为了验证这种鸭蛋黄的真伪，本报记者在市场上买来这种鸭蛋黄，经鲁东大学食品工程学院实验室检测，发现这种咸鸭蛋黄涉嫌掺假。
市场
真空包装的咸鸭蛋黄12元买20个
近日，记者来到三环农贸市场，在一家调味品店提出购买咸鸭蛋黄时，店主从冰箱里取出一包蛋黄后说，“12元一包，总共20个。”
在该咸蛋黄外包装上，标着“红心正宗咸蛋黄”、“用于中秋月饼、中西餐配料、家庭食用”、“经蒸焗15分钟后方可食用”等字样，并标有QS标志及厂家电话地址。记者发现不少商户都销售这种咸鸭蛋黄，而且生意不错。“这种鸭蛋黄刚卖完，两天后货才能到。”一家店主笑着说，不少饭店和糕点店经常来拿货。
不过，这种咸蛋黄也遭到一些商户的“厌恶”。在三站酒水食品批发市场一家食品店，店主称，她从来不销售这种咸蛋黄，因为上当风险很大，也影响声誉。“说是纯正鸭蛋黄，但大多数都是假的，表面上看很难分辨。”店主说。
调查
包装上电话和QS号码都不存在
记者调查得知，市场上销售的普通带壳咸鸭蛋一个要1.5元，便宜的也在1.1元左右，而这种真空包装的咸鸭蛋黄每个售价才6毛钱。“这种鸭蛋黄多半是假的，不是天然鸭蛋。”一位业内人士贺先生透露，这些蛋黄大都由蛋黄粉、色素等合成，为了固定形状，还会加一些明胶，虽对人体没害处，但也没有营养。
带着疑问，记者相继拨打了真空包装咸鸭蛋黄外包装上的座机号码和手机电话。奇怪的是，座机是空号，手机号码也并非该公司电话，而是广州一位普通市民的电话。记者登录中国QS查询网，发现外包装上的QS号码不存在，外包装上也没有标明生产企业名称。
检测
咸鸭蛋黄可能掺有明胶等物质
为了分辨真空包装咸鸭蛋黄的真伪，记者从市场上购买了三个咸鸭蛋，鲁东大学食品工程学院副院长刘海梅帮助本报记者进行了相关检测。
“这些咸鸭蛋黄色泽很深，用手捏有一定的弹性，不符合生鸭蛋黄的特性。”刘海梅说，天然鸭蛋黄有软绵绵的沙质感，有很多油脂。而真空包装鸭蛋黄比较硬实，没有油脂感。记者用手捻摸，发现里面含有一些胶状物。
这些胶状物是否就是业内人士所说的明胶？据刘海梅介绍，明胶的主要成分是蛋白质，蛋白质是鸭蛋黄的重要组成部分。为了求证两种蛋黄的区别，刘海梅对两种蛋黄进行了蛋白质含量的检测。
经检测，天然咸鸭蛋黄中蛋白质含量为9.4%，真空包装咸鸭蛋黄蛋白质含量达到16.84%。“从蛋白质含量看，真空包装蛋黄里肯定添加了一些其他物质，涉嫌掺假，很大程度掺入的是明胶。”刘海梅说道。 秦雪丽
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