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近期,市民谢先生向本报反映,市场上有真空包装的咸鸭蛋黄销售,20个鸭蛋黄售价12元,看起来挺诱人,闻起来有生咸鸭蛋的腥味,但吃起来感觉味道不对。为了验证这种鸭蛋黄的真伪,本报记者在市场上买来这种鸭蛋黄,经鲁东大学食品工程学院实验室检测,发现这种咸鸭蛋黄涉嫌掺假。
市场
真空包装的咸鸭蛋黄12元买20个
近日,记者来到三环农贸市场,在一家调味品店提出购买咸鸭蛋黄时,店主从冰箱里取出一包蛋黄后说,“12元一包,总共20个。”
在该咸蛋黄外包装上,标着“红心正宗咸蛋黄”、“用于中秋月饼、中西餐配料、家庭食用”、“经蒸焗15分钟后方可食用”等字样,并标有QS标志及厂家电话地址。记者发现不少商户都销售这种咸鸭蛋黄,而且生意不错。“这种鸭蛋黄刚卖完,两天后货才能到。”一家店主笑着说,不少饭店和糕点店经常来拿货。
不过,这种咸蛋黄也遭到一些商户的“厌恶”。在三站酒水食品批发市场一家食品店,店主称,她从来不销售这种咸蛋黄,因为上当风险很大,也影响声誉。“说是纯正鸭蛋黄,但大多数都是假的,表面上看很难分辨。”店主说。
调查
包装上电话和QS号码都不存在
记者调查得知,市场上销售的普通带壳咸鸭蛋一个要1.5元,便宜的也在1.1元左右,而这种真空包装的咸鸭蛋黄每个售价才6毛钱。“这种鸭蛋黄多半是假的,不是天然鸭蛋。”一位业内人士贺先生透露,这些蛋黄大都由蛋黄粉、色素等合成,为了固定形状,还会加一些明胶,虽对人体没害处,但也没有营养。
带着疑问,记者相继拨打了真空包装咸鸭蛋黄外包装上的座机号码和手机电话。奇怪的是,座机是空号,手机号码也并非该公司电话,而是广州一位普通市民的电话。记者登录中国QS查询网,发现外包装上的QS号码不存在,外包装上也没有标明生产企业名称。
检测
咸鸭蛋黄可能掺有明胶等物质
为了分辨真空包装咸鸭蛋黄的真伪,记者从市场上购买了三个咸鸭蛋,鲁东大学食品工程学院副院长刘海梅帮助本报记者进行了相关检测。
“这些咸鸭蛋黄色泽很深,用手捏有一定的弹性,不符合生鸭蛋黄的特性。”刘海梅说,天然鸭蛋黄有软绵绵的沙质感,有很多油脂。而真空包装鸭蛋黄比较硬实,没有油脂感。记者用手捻摸,发现里面含有一些胶状物。
这些胶状物是否就是业内人士所说的明胶?据刘海梅介绍,明胶的主要成分是蛋白质,蛋白质是鸭蛋黄的重要组成部分。为了求证两种蛋黄的区别,刘海梅对两种蛋黄进行了蛋白质含量的检测。
经检测,天然咸鸭蛋黄中蛋白质含量为9.4%,真空包装咸鸭蛋黄蛋白质含量达到16.84%。“从蛋白质含量看,真空包装蛋黄里肯定添加了一些其他物质,涉嫌掺假,很大程度掺入的是明胶。”刘海梅说道。 秦雪丽
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