大众网·海报新闻记者 妍明 通讯员 冯雪英 烟台报道

　　“开海啦！开海啦！”9月1日一大早，激动的烟台市民奔走相告。“肥到流油”的螃蟹成了人们餐桌上必不可少的一道美味佳肴。但是烟台市疾控中心专家提醒广大市民，螃蟹的生活环境离不开水和淤泥，又主要以水中浮游生物或小鱼虾为食，所以体表、腮和肺部等可能携带肺吸虫幼虫和副溶血性弧菌等致病物质，如果吃了未蒸透热透的螃蟹，就可能被致病微生物感染而引发腹泻。另外，吃了不新鲜或死亡较长时间的螃蟹，也可能引起食源性疾病，出现腹泻。那么如此美味却又带着陷阱的螃蟹，到底怎么吃才能保证安全呢？别着急，烟台市疾控专家从购买、烹煮、食用和储存四个环节，分别来支支招。

　　购买环节

　　最好选购活的新鲜螃蟹，而且最好是很活跃的，有活力的螃蟹说明新鲜且健康。新鲜螃蟹一般较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满。尽量不要选购死螃蟹，因为蟹死后，其体内会分解产生组胺，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺就越多。人摄入过多的组胺容易引发组胺中毒。

　　清蒸环节

　　清蒸最能保持螃蟹肉质的鲜甜和原汁原味，是做螃蟹的最佳烹调方式，同时也是最安全的方式。想要在保持健康的前提下再多吃一点，可以适当搭配姜丝、蒜蓉等食材一起清蒸，具有一定的驱寒消滞功效；在蒸前，一般将螃蟹置于清水中约1小时，给予它自然吐纳的时间，可以将其体内部分淤泥吐出。另外在进锅前，建议把螃蟹再清洗一下，重点把螃蟹腋下（脚和壳中间的部分）洗干净。这里不需要太专业的工具，旧牙刷就可以；

　　“狂吃”环节

　　吃螃蟹时，少不了生姜的“陪伴”，可准备一些生姜末、生姜丝拌在醋碟内，用蟹肉蘸着吃，这是因为生姜能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，其性温热，正好可以与性寒的蟹肉相补。如果不小心吃到未加工彻底的螃蟹，生姜具有一定的杀菌、抑菌效果，还能帮助杀灭螃蟹体内残留的细菌。还有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃和蟹肠四样物质，因为其中含有细菌、病毒和污泥等。

　　储存环节

　　蟹蒸熟以后最好当顿吃完，不要保存。因为蟹黄富含高蛋白，熟了之后很容易变质，另外蟹肉含水较多，长时间的放置会导致水分流失，从而丧失蟹本身的美味。如果当顿实在吃不完的话，可待其凉透后裹上保鲜膜放冰箱内冷藏或冷冻，但冰箱里存放的熟蟹最好不要超过1天，存的太久不仅影响口感也容易变质。特别注意的是，下次吃的时候一定要再彻底蒸透一次。