大众网烟台6月30日讯 （通讯员 邵安艺 记者 张雪松） 改变传统肉制品中的辅料成分，将具有降低胆固醇、减肥等功效的豌豆蛋白与豌豆纤维作为功能因子加入到肉制品中，日前，双塔食品以健康、安全为研发方向，与中国肉类食品综合研究中心共同研发的“豌豆蛋白与纤维营养价值分析及其在肉制品加工中的创新应用研究”项目成果，将为喜好肉类食品却担心肥胖的消费者提供大快朵颐的机会。

    2014年6月27日，在国家农业部组织有关专家召开的成果鉴定会上，科研人员向与会专家汇报了该项研究成果。汇报中提到，因为双塔食品的豌豆产品具有非转基因、无过敏源等优势，此次开发功能性肉制品，不仅可以提高产品的营养保健价值，亦对丰富我国肉制品产品种类、促进加工产业的发展具有积极意义。

    随着时代的进步、生活的多元化，人们希望能够吃到更多美味、健康的肉制品。但是，调研数据显示，火腿肠等肉制品虽然美味，但因肉中含有大量的脂肪和胆固醇，仅食用肉食容易得肥胖病、高血压、冠心病等“富贵病”，让很多人“望肉兴叹”。而豌豆蛋白可以降低血清胆固醇水平，减肥等功效；豌豆纤维可显著降低饭后血糖反应，具有预防糖尿病、清除人体内的有害物质等功能。“豌豆蛋白与纤维营养价值分析及其在肉制品加工中的创新应用研究”将豌豆蛋白与纤维按照科学比例搭配，以消费者的健康、需求、绿色为研发理念，开发具有低热量、低胆固醇和高蛋白质的功能性肉制品。本次鉴评会，首次展示了利用豌豆蛋白和豌豆纤维开发的腊肠、熏煮香肠、熏煮火腿和高温火腿肠四大类8种营养均衡肉制品。该产品真正做到了“营养健康低负担”，将豌豆蛋白与豌豆纤维应用到肉制品领域具有里程碑式的意义。

    与会专家认真听取了项目组的工作汇报，审阅了相关资料，品尝了产品。专家们一致认为，此次双塔食品与中国肉类食品综合研究中心的创新项目，在肉制品等方面取得了突破性进展，整体技术达到了国际先进水平，具有很高的应用价值和市场开发潜力。下一步将加快成果推广应用力度，形成产业化。
  
   随着无淀粉火腿、无淀粉腊肠等健康产品的出现，豌豆蛋白、豌豆纤维的营养健康价值将得到进一步显现。未来豌豆蛋白与豌豆纤维在肉制品领域的推广应用值得期待，豌豆蛋白与纤维影响肉也许将会影响未来肉制品行业发展方向与布局。