记得曾经有句广告词是“为什么妈妈的厨房不是肯德基”。我想说，为什么现在我家里的厨房少了妈妈，之所以这么想念妈妈，可能更是想念妈妈做的饭菜的熟悉的味道，尤其是那一口劲道的手擀面。
　　
　　对于广大在外漂泊的上班族，各种面条是身边少不了的伙伴，像各种口味儿的方便面、琳琅满目的挂面啊，但是再怎么品种繁多，口味多样化总是带不来一丝的满足感，只是一种维持生命继续的材料。
　　
　　手擀面主要盛行在胶东一带，出了胶东就难觅手擀面身影了。在烟台这边一般还把手擀面叫成“打卤面”，这跟手擀面的吃法有关。
　　
　　做手擀面是个体力活儿，更是个技术活儿。从和面开始就有讲究了，不能用普通的凉开水和面，必须是淡盐水才好。和好面后，还要饧（xing）面，就是说把面团找个温度合适的地方放上一段时间，别小看这些看似无用的步骤，这可是成就手擀面劲道中必不可少的环节呢。有经验的制作者用手指一按面团就知道这个面适不适合开始“擀”了。“擀面”是最体现技术好坏的一个环节也是最费体力的一个环节。这个时候特制工具就该上场啦——擀面杖。擀面杖就是一根外表光滑的细长的圆柱形棍子，没有它面条可就吃不上啦。把面团放到面板上后，接下来就会看到制作者像是表演一样让擀面杖在手底下翻滚，面团由圆到扁，由厚到薄，来回翻腾，最后就成为一块超大的面饼。见证奇迹的时刻终于要到来了。看到这块巨大的厚薄匀称的面饼被拎起来折叠整齐后，刀子在它身上飞了一会儿，一根根儿细长的面条就横空出世了。接下来就等待水开面条下锅了。
　　
　　好面要配好卤儿。只要你喜欢什么都可以做卤儿，像土豆、西红柿、茄子、芸豆、蛤儿等等都是卤儿中常见的素材，在沿海这一带人的习惯中，还喜欢把海鲜汁加进卤儿中，那面条的鲜味儿一下子就给提起来了，这样的面条想一想，都会让人垂涎三尺啊。
　　
　　在我的印象里，家里的七大姑八大姨好像都会做手擀面，这项技能对她们来讲就像穿衣戴帽一样正常。到每家去做客的时候，如果不是特别的日子不能吃面条，女主人都会拿出手擀面来招待客人。然而到了我们这一代，哪个孩子要是会做饭估计都能成为个榜样被夸赞一番，更不用说做手擀面了。妈妈经常抱怨都是擀面条把自己的胳膊练的特别粗，一点都不美观了。如今各种机器的出现也减轻了妈妈们的负担，也把面条的制作过程变简单了。擀面条这项技能更没有人愿意去学习去传承了，貌似已经开始淡出我们的视线了。但是不一样的“调料”怎么能一样的味道？
　　
　　有时候听说一个店有特色手擀面，于是就慕名而去，结果一吃就知道不是想要的那个味道，往厨房一瞅，就看到面条机器在那里转啊转，把我们对手擀面最初的记忆也一起转走了。