土耳其肉夹馍“创始人”在德国去世享年80岁    黄发红

　　一张面饼夹上从转动的烤架上削下的烤肉片，再放上新鲜的蔬菜沙拉和不同口味的酱料，一份土耳其肉夹馍就做好了。尽管作法简单，土耳其肉夹馍凭借其方便实惠在欧洲各国大受欢迎。据德国媒体26日报道，这一美食的创始人卡迪尔·努尔曼，于当地时间24日在德国去世，享年80岁。

　　方便美味的土耳其肉夹馍并非从土耳其传入德国，而是由前来德国打工的土耳其人在德国发明。这个人被认为是努尔曼。1960年，26岁的努尔曼作为移民劳工前往德国斯图加特的戴姆勒公司打工。上世纪70年代初，快餐业渐渐传入德国。努尔曼发现，很多德国人为节省时间而边走边吃，因此他便想到发明一种方便携带的快餐食品抢占市场。努尔曼用转动的金属杆烤肉，待烤熟后将肉削下卷进面饼，这就是土耳其肉夹馍的原型。这一创意来自努尔曼的家乡土耳其，当地富人通常把肉烤熟后放在盘子中和沙拉、米饭一起吃。1972年，努尔曼在柏林动物园火车站开设第一家土耳其肉夹馍店。

　　不过努尔曼未曾为自己的“发明”注册专利，因此他的这一独特作法很快被其他人模仿，并在德国风靡。40多年来，虽然土耳其肉夹馍已在德国的街边随处可见，成为名副其实的“流行小吃”，但努尔曼却没有从中获得任何经济利益。此外，许多土耳其肉夹馍经营者甚至声称自己才是发明者。

　　不过群众的眼睛还是雪亮的，努尔曼让肉夹馍成名并成为流行食品，在德国是大多数人接受的事实。2011年，土耳其肉夹馍协会确认努尔曼的发明人身份。努尔曼当时表示，虽然自己没有获益，他仍然感到很高兴，因为世界各地都有人喜欢吃土耳其肉夹馍，并且许多土耳其人可以此为生活来源，

　　一个土耳其肉夹馍在德国的售价约3至5欧元(约合25至40元人民币)，制作过程也仅几分钟，经济实惠和快捷便利的特点让它在民众间十分流行。目前全德有1.6万家经营土耳其肉夹馍的门店，其中仅柏林就有1000家，整个欧洲范围要每天消费约600吨烤肉用于制作土耳其肉夹馍。不过努尔曼曾表示，自己不太喜欢现在的土耳其肉夹馍，认为里面加的调料太多。作为清真食品，最初的肉夹馍只是用牛肉、羊肉加上一点洋葱做成。而现在为迎合欧洲人的饮食习惯，很多土耳其烤肉店也将薯条等食材作为馅料。(黄发红)