高炳义

    烟台大众网10月28日讯 （记者 赖静 张鑫） 今天上午，第三届中国国际美食节的重头活动之一“八大菜系美食周”在烟台华美达酒店正式拉开帷幕，中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师高炳义莅临指导交流，本网记者进行现场采访。

   “白菜炖豆腐”、“焦溜里脊”烹调法不科学

   不少烟台市民喜欢在家中熬炖菜肴，最常见的当属“白菜炖豆腐”。对于这种家常吃法，高炳义并不赞同，他谈到，现如今，一些常见的慢性病不仅与人们“暴饮暴食”的不良饮食习惯有关，很多百姓在菜肴的烹制方法上“不讲究”、忽视注重菜品营养价值也是其重要原因。高炳义告诉记者，新鲜蔬菜中含有大量维生素和微量元素，而“熬炖”这种烹调方法最大的缺点在于加热时间过长，容易造成蔬菜中维生素的流失，不利于保持蔬菜本身的营养价值，所以市民在做家常菜时，应尽量减少“熬菜”。

   对于“焦溜里脊”这道菜肴，高炳义也建议市民少食、慎食，“这道菜采用的是传统的油炸烹饪法，材料经过高温油炸后，会产生一定量的致癌物质，对身体有害，随着将来烹饪的发展，这种传统的，不健康的烹调方法将会被淘汰。”

   柿子与香蕉相克 香蕉和地瓜不能同吃

   据高会长介绍，民间现有很多关于食物相生相克的说法，对于这些广为流传的“饮食禁忌”，目前还正处于研究论证阶段，并不能完全被认可。同时，“食物相克”对不同人的影响也有大有小，这与个人体质、免疫系统、消化吸收系统以及季节有很大关系。

   高炳义谈到，对于现在流行的“西红柿和黄瓜不能同吃”的说法，目前并没有科学的论证手段证明其真实性，有关专家也未发表明确观点。但“柿子与香蕉、香蕉和地瓜不能同吃”等说法已经得到肯定论证，市民在日常生活中应慎食。