烟台渔民冬晒鱼干

正在晾晒的鱼干

烟台东口码头鱼干飘香

　　大众网·海报新闻烟台12月22日讯 （记者 王艳 摄影 汤淼 摄像 陈晓） 冬日时分，靠海而生的烟台人有一项必不可少的仪式——晒鱼干。12月22日，天气晴好，烟台东口码头的渔民正忙着将捕获的鱼类晾晒成鱼干以备过冬，一排排、一串串的鱼干在阳光下熠熠生辉，成为冬日码头一道独特的风景。

渔民处理鲜鱼准备制作鱼干

　　烟台靠海，从老辈儿就有晒鱼干的习惯，打捞的鱼卖不掉、吃不完，就用盐腌制晒成鱼干，以便存放。久而久之，便有了烟台秋冬晒鱼干的风俗，晒好的鱼干是烟台特有的冬日味道，撑起了烟台人整个冬天的海味鲜。

渔民家中正在晾晒的鱼干

　　一走进东口码头，随处可见晾晒着的鱼干，狮子头、鲅鱼、偏口、老板鱼、鲐鱼、梭鱼、海鲶鱼各式各样。一排排的鱼干密密麻麻铺陈在特制的竹架、晾晒网、晾晒笼中，还有的直接“就地取材”，挂在了树上，远远望去甚是好看。在冬天不出海的日子，制作售卖鱼干也成了渔民冬日主要的收入之一。

鱼干放在专门的器具中晾晒

　　东口村村民张旭海家专门制作鱼干出售，他告诉记者，秋冬季节是晾晒鱼干最好的时候，将新鲜的海鱼刮鳞剖开，清理干净，用盐腌制一整晚，再在海水里涮一遍，挂放在通风的地方晾晒个五六天，便可以制成鱼干。

渔民自制的晾晒箱

　　张旭海家晒鱼的设备十分丰富，数十个晾晒网还有一个近十层的特制晾晒笼。张旭海告诉记者，所有的晾晒网都是他妈妈亲手缝制的，而晾晒笼则是他爸爸自己设计发明，自己买材料，花费了近三个月时间制作而成的。渔民的智慧在他们身上展现得淋漓尽致，特制的晾晒笼每层都可以转动保证了晾晒充分，外层的渔网也隔绝了灰尘和苍蝇。

各式鱼干成为冬日码头一道别样的风景

　　精心的经营让张旭海家的鱼干格外受欢迎，现在是市民选购鱼干的旺季，张旭海家每月能晒六千多斤鱼。而今年从开海以来，他们家共计晒了两万五千多斤鱼。

整齐摆放的鱼干充分接受阳光和海风的洗礼

　　晒好的鱼干不论蒸着吃、煮着吃还是炖菜吃都别有一番风味，是烟台人冬天餐桌上必不可少的美味。市民李玮婕特地从市里跑来码头买鱼干，她告诉记者，每年冬天自己家都会吃鱼干，蒸馒头、蒸地瓜的时候蒸点鱼干，或者是跟白菜、茄子炖着吃，热乎乎流着油的鱼干就着片片，这就是老烟台的传统味道，别提多香了。

泛着金黄色的鱼干很是诱人

　　忙碌了一季的张旭海告诉记者，晾晒鱼干已经进入尾声，天气越来越冷便晒不了鱼干了。他们也准备晒完这最后一波儿鱼干，把现有的卖一卖，就准备休息过冬了。张旭海特地留了一部分鱼干自己家里吃，在没了新鲜海鲜的冬日，这些鱼干将撑起渔民饭桌上的鲜味，温暖整个冬天。