大众网记者 周密 烟台报道

　　10月13日，烟台文化旅游职业学院在17号楼报告厅举办“中华饮食味道美学在地融合——瑞士烹饪教育者”合作签约及“中瑞餐饮文化交流基地”揭牌仪式。烟台文化旅游职业学院党委书记吕世强、院长荆晓玲，烟台市教育局副局长张丽，烟台市外办党组成员、友协副会长左亚林，学院副院长于萍、朱文博，瑞士Mybow营销咨询有限公司创始人勒内·巴赫曼，瑞士中式美食联盟创始人苏珊·王，上海超翊餐饮管理有限公司总经理&创始人萨沙·斯托克林出席。瑞士烹饪教育界及企业界代表，学院相关部门、单位负责人和师生代表约200人参加活动。

　　吕世强、张丽、左亚林与勒内·巴赫曼共同为“中瑞餐饮文化交流基地”揭牌。

　　于萍、苏珊·王、萨沙·斯托克林分别代表三方签订鲁菜国际推广战略合作意向书，标志着中瑞烹饪文化与职教合作从“短期交流”迈向“长效联动”。

　　这场以“中华饮食味道美学在地融合——瑞士烹饪教育者”为主题的跨国对话，由学院联合上海超翊餐饮管理有限公司与瑞士mybow营销咨询有限公司共同主办。活动自10月8日正式开启，在为期四天的交流中，中瑞双方以美食为媒，在技艺切磋、教育研讨与文化对话中，为中华餐饮文化出海与职业教育国际合作，写下生动而深刻的注脚。

　　初见：走进鲁菜学府，触摸职教匠心

　　10月8日下午，包括12位瑞士烹饪教育者在内的代表团，走进烟台文化旅游职业学院，深入2号实训楼实地探访烹饪实训室等教学场地。专业的实训场所、标准化的操作流程、栩栩如生的非遗面塑作品……“中国鲁菜学府”的专业实力直观呈现，瑞士友人频频举起手机记录细节，对鲁菜烹饪的好奇心与探索欲溢于言表。

　　在随后的见面会上，双方围坐畅谈，气氛热烈而融洽。荆晓玲指出，此次交流为深化中瑞饮食文化互鉴提供了宝贵契机，期待双方以此次活动为起点，在美食创新与烹饪职业教育领域开展深度合作，共同开发融合中瑞饮食美学的特色课程，探索烹饪技艺创新与国际化人才联合培养的新路径。

　　萨沙·斯托克林表示，瑞士烹饪教育界一直关注中华饮食文化的独特魅力，此次实地探访让代表团对鲁菜技艺有了更直观的认知，为后续交流合作奠定了坚实基础。

　　探艺：鲁菜绝活展演，中西技法碰撞

　　10月9日，“中国烹饪文化及技艺探索”活动拉开帷幕。上午9时许，2号楼烹饪实训室内早已备好新鲜食材，烟台本地海肠、鲜活黄花鱼、优质海参等整齐摆放。烹饪与营养系教师苏维翰、李明生、孙江山轮番上阵，展示了海肠捞饭、葱烧海参条、糖醋黄花鱼、碎碎椒牛肉粒等四道经典鲁菜的制作技艺。“海肠切配要均匀，下锅必须用急火才能锁住最鲜的本味。”“糖醋汁的糖、醋、酱油比例是关键，要做到酸甜平衡、咸鲜提味。”老师们一边操作，一边细致讲解技法要点，将鲁菜“鲜咸脆嫩、原汁原味”的精髓倾囊相授。瑞士友人们围在操作台前，近距离观察刀工、火候控制的细节，不时啧啧称赞，对鲁菜的烹饪技艺与细节把控有了更深刻的理解。

　　展演结束后，12位瑞士友人分为四组，亲自上手体验鲁菜制作。从食材初步处理到尝试调制糖醋汁，每个动作都全神贯注。当亲手制作的菜品冒着热气出锅时，曾获得2003年世界技能大赛餐饮服务项目金牌的莫妮卡·威利娜兴奋地拍照分享：“这是我第一次亲手做鲁菜，味道比想象中更惊艳！”

　　当日下午，学院安排了果蔬雕刻展示。在成品展区内，“花开富贵”“花鸟图”等雕刻作品栩栩如生，让瑞士友人大开眼界。现场演示中，教师史京帅一手托萝卜，一手执刀，轻刻快削间，寻常萝卜变作娇艳“玫瑰”，灵动的造型引得现场阵阵惊叹。随后，12位瑞士友人拿起雕刻刀，在教师的耐心指导下学起基础技法，当花朵的造型从自己手中诞生时，大家纷纷露出成就感满满的笑容，真切感受到了中式烹饪“技”“艺”结合的独特魅力。

　　论道：共话职教未来，谋划融合新篇

　　烹饪技艺的交流是“表”，职业教育的研讨则是“里”。10月10日，以“中瑞烹饪职业教育交流”为主题的座谈会，让中瑞双方的对话从“谈厨艺”延伸到“论教育”，碰撞出更多思想火花。

　　会上，烹饪与营养系党支部书记邓介强全面介绍了中国烹饪职业教育体系的特色与优势，从系部建设、教学科研、学生管理、职教出海等方面分享了烹饪专业的办学成果和特色。瑞士圣加仑工商业职业与继续教育中心学科负责人、2024年OFFA职业博览会餐饮表演指导专家罗兰?福克斯详细解读了瑞士“双元制”职业教育体系——“学校理论教学+企业实践培养”的协同模式，让中方教师深受启发，为职教合作提供了新思路。

　　随后，在一场别开生面的“头脑风暴”中，中瑞双方分为3个小组，围绕中瑞烹饪职业教育的异同与互补展开深入讨论。“中国的职业教育体系很完善，瑞士可以借鉴相关经验”“可以联合开发‘中西融合烹饪’在线课程，扩大交流覆盖面”……各组讨论热烈，不时有精彩观点迸发，既有对教育模式差异的客观分析，更有对未来合作方向的共识凝聚。

　　当日下午2时，中瑞双方再次齐聚，共同谋划研发中瑞融合菜品。大家从食材选择、菜品创意出发，结合中瑞烹饪特色，最终确定12道创新菜品：既有鲁菜的经典元素，也融入瑞士奶酪、巧克力等特色食材，力求呈现“1+1＞2”的融合美味。

　　致远：聚焦职教落地，续写合作新篇

　　10月13日上午，“中瑞国际合作交流研讨会”如期举行。相较于前期交流，此次对话更聚焦于“烹饪职教融合落地”这一核心。中瑞双方代表围绕人才交流、课程开发、跨国访学及障碍破解等达成多项共识，未来将携手并进，共同推动中瑞烹饪文化与职教合作从“长效联动”迈向“深度融合”。

　　美食是跨越语言的桥梁，此次中瑞交流不仅让鲁菜走向瑞士友人，更为学院找到了职业教育国际合作的新路径。精彩的“中华饮食味道美学在地融合——瑞士烹饪教育者”交流活动虽落下帷幕，但所开启的中瑞烹饪文化对话与职业教育合作刚刚起步。以活动为起点，以美食为纽带，烟台文化旅游职业学院将持续推动中餐文化与职教模式“走出去”，在山海之间续写中西文明互鉴、教育合作共赢的新篇章。