国家总局:各类食堂要落实食品安全责任
来源:中国医药报 编辑: 2013-09-09 08:42:00
原标题 [各类食堂要落实食品安全责任]
针对近期个别地区发生多起集体食堂群体性食物中毒事件、餐饮服务单位在食品安全管理方面存在一些问题的实际,国家食品药品监督管理总局近日要求,餐饮服务单位要强化日常管理,各类食堂要落实食品安全责任。
国家总局指出,企业负责人和食品安全管理人员的食品安全意识亟须强化,食品安全管理机构应当不断健全并充分发挥其作用,食品安全管理制度有待完善并有效落实。部分食堂应根据许可要求,设立充足的加工操作空间,配备紫外线消毒设施、餐具清洗消毒保洁设施、防虫防蝇设施等必要的设施设备。部分食堂加工操作行为需要进一步规范,以避免生熟食品混放、生熟餐用具混用。
国家总局强调,各类食堂要健全食品安全管理机构,层层签订食品安全责任书。要建立食品安全自查机制并予以落实,明确自查的频次、项目、内容和要求。对排查出来的风险隐患,要及时制定整改方案,随时跟进整改结果,力求及时发现问题、迅速消除隐患、坚决防范事故。要依法经营,严禁超加工能力供餐、超许可项目经营凉菜等高风险食品。要落实食品采购索证索票制度,严禁加工制作腐败变质等食品安全法禁止经营的食品。要规范食品加工制作行为,严禁违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。要切实做好食品和工用具生熟分开,严防食品和工用具交叉污染。要制订并实施内部食品安全知识培训计划,新参加和临时参加工作的从业人员应参加食品安全培训,合格后方能上岗。
责任编辑:许堂
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