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国家总局：各类食堂要落实食品安全责任
来源：中国医药报 编辑： 2013-09-09 08:42:00
原标题 [各类食堂要落实食品安全责任]
针对近期个别地区发生多起集体食堂群体性食物中毒事件、餐饮服务单位在食品安全管理方面存在一些问题的实际，国家食品药品监督管理总局近日要求，餐饮服务单位要强化日常管理，各类食堂要落实食品安全责任。
国家总局指出，企业负责人和食品安全管理人员的食品安全意识亟须强化，食品安全管理机构应当不断健全并充分发挥其作用，食品安全管理制度有待完善并有效落实。部分食堂应根据许可要求，设立充足的加工操作空间，配备紫外线消毒设施、餐具清洗消毒保洁设施、防虫防蝇设施等必要的设施设备。部分食堂加工操作行为需要进一步规范，以避免生熟食品混放、生熟餐用具混用。
国家总局强调，各类食堂要健全食品安全管理机构，层层签订食品安全责任书。要建立食品安全自查机制并予以落实，明确自查的频次、项目、内容和要求。对排查出来的风险隐患，要及时制定整改方案，随时跟进整改结果，力求及时发现问题、迅速消除隐患、坚决防范事故。要依法经营，严禁超加工能力供餐、超许可项目经营凉菜等高风险食品。要落实食品采购索证索票制度，严禁加工制作腐败变质等食品安全法禁止经营的食品。要规范食品加工制作行为，严禁违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。要切实做好食品和工用具生熟分开，严防食品和工用具交叉污染。要制订并实施内部食品安全知识培训计划，新参加和临时参加工作的从业人员应参加食品安全培训，合格后方能上岗。
初审编辑：胡昌辉
责任编辑：许堂
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