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专家：食品可应用既定防腐剂延长保质期
来源：大众网烟台频道 编辑： 2015-09-24 17:26:00
大众网烟台9月24日讯 （通讯员 正毅 曰雷 见习记者 蒋也） 中秋佳节，月饼必不可少，但有的月饼放一年也不坏，而防腐剂的使用安全及对保质期的影响，成为市民关注的问题。烟台市疾控中心营养专家提醒市民，月饼中有可能应用防腐剂，也会对保质期长短有影响，但不是唯一因素。
烟台市疾控中心营养专家介绍，月饼中有可能应用的有防腐剂、甜味剂、抗氧化剂、香料、乳化剂、增稠剂、酸度调节剂等，而根据《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，允许使用于糕点中的防腐剂有单辛酸甘油酯、纳他霉素、山梨酸及其钾盐、双乙酸钠、脱氢乙酸及其钠盐。
同时，专家表示，防腐剂会影响食品的保质期，但只是其中一个因素，不是唯一因素。月饼保质期的长短并不是完全由防腐剂的多少决定，而是受原料质量、生产技术、包装存储方式等多种因素影响。比如，苏式月饼含糖、油量少，保质期会比广式月饼短；规范化食品企业采用优质原材料、用现代化生产线生产包装的月饼，保存期相对更长；一些小作坊做的月饼，如生产工艺不过关、原料较廉价，保质期会较短。
防腐剂减少会使保质期缩短，但在防腐剂没有减少的情况下，月饼内的糖分、盐分、蛋白质、油脂、碳水化合物等成分也都有可能影响到保质期的长短。另外，月饼的生成、贮存环境也对月饼的保质期有影响，当生产、贮存条件完善时，月饼保质期就会长一些，而生产、贮存条件较差时，保质期就会更短。
初审编辑：胡昌辉
责任编辑：石语轩
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