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福山大面

来源:烟台大众网   编辑:孙毅   2014-07-17 13:32:00   作者:孙毅

  

细如银丝的福山大面

   

揉面很考究功夫

    

面皮擀至薄而透明

 

    一碗面里的包容

  49岁的权福健是福山大面的第三代传人,从17岁学厨,与福山大面打了近30年的交道。

    权福健与福山大面的渊源要从其母亲说起。权师傅的母亲是做面的好手,不论是打卤面、炸酱面还是汤面都难不倒她。耳濡目染之下,权福健对福山大面也有了深厚的感情。可以说,母亲是权福健做面的第一任老师。

  2006年,他拜入福山大面第二代传人周元芳门下,成为周老的关门弟子,也正式开始了传承福山大面之路。    

  所谓大面,不仅在于分量大,也在于品种多。大面只是个统称,细数起来有上百种面。面形根据手法不同有带子条、灯草皮、柳叶扁、韭菜扁、一窝丝、空心条等形状。卤子就更为丰富,白菜、芸豆可搭配成蔬菜卤,鱼虾、海蛎可搭配成海鲜卤,不一而足。

  “这也是福山大面的独特之一,它包容性极强,有多少种食材,就可搭配出多少种面卤。看似随意的搭配,背后却是几十年沉淀下来的功力。”权福健说。

  正是因了这份包容性,福山大面在过去的数百年中,不但广受山东人民喜爱,也在其他地方扎根开花。老北京的炸酱面,其实就是福山大面的分支。据权福健介绍,明朝时宫廷御厨多有福山人,其精湛的制面技艺经过宫廷的洗礼传播,在北京扎根落户。海外也可寻得福山大面的身影,韩国的仁川拉面不仅来源并传承了福山大面的精髓,时至今日,不少韩国拉面馆还以福山大面作为招牌。如今在国内比较流行的日本味千拉面,也极大程度保留了福山大面的形与神。很多日本拉面馆都自称是福山大面的传人。福山大面的魅力可见一斑。

  世代的相传、技艺的累积,百余年的传承,使福山大面走进寻常百姓家,成为普罗大众记忆和舌尖上同时保留下来的滋味。这种滋味,是现代工业化文明无法取代,亦无法改变的。

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责任编辑:孙毅

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